01
食材準備取150g馬蹄粉倒入盆中，加入約400g清水攪拌均勻，成為無顆粒的生黃漿備用。
lightbulb
易做錯
馬蹄粉極易沉澱，倒入鍋中混合前必須再次徹底攪勻，否則底部會結塊。
食材:馬蹄粉 (150g)清水 (400毫升)
工具:大兜湯匙
0:00 / 10:40
廣式椰汁馬蹄千層糕與千層卷
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:15
02
進行中步驟warning安全提示
熱糖水沸騰時小心蒸氣燙傷，倒粉漿時動作要輕緩，否則滾燙糖水易濺出。
鍋中加入剩餘的約400g清水煮沸，加入200g冰片糖及10g紅糖，煮至完全溶解後熄火；隨後一邊緩緩加入生黃漿一邊快速攪拌，直到形成半透明黏稠的生熟黃漿，再倒回剩餘粉漿中拌勻，最後用篩網過濾兩次備用。
local_fire_department中火煮滾糖水，加入粉漿時熄火lightbulb
易做錯
加入粉漿前必須先熄火，否則溫度過高會直接把粉漿燙成整塊硬粉團。
食材:清水 (400毫升)冰糖 (200g)黃糖 (10g)馬蹄粉
工具:篩網小鍋
03
食材準備取100g馬蹄粉放入碗中，加入400g椰漿及100g清水充分攪勻，再用篩網過濾兩次，製成細膩順滑的白漿備用。
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易做錯
椰漿和馬蹄粉必須完全攪勻無沉澱才過篩，否則蒸出來的白糕層會不均勻。
食材:馬蹄粉 (100g)椰奶 (400毫升)清水 (100毫升)
工具:大兜篩網
04
進行中步驟warning安全提示
開鍋蓋時蒸氣極燙，應向外側掀開鍋蓋，避免面部被滾燙蒸氣灼傷。
大火煮開蒸鍋水，放上蒸架及金屬方盤預熱；先加入一層黃漿，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘至凝固；接著開蓋倒入一層白漿，同樣蒸2分鐘；如此一層黃漿一層白漿交替覆蓋，每層各蒸2分鐘，直到最後一層漿液加完蒸熟。
local_fire_department大火蒸2分鐘每層lightbulb
易做錯
每次倒漿液前必須先將盆中的粉漿重新攪勻，且盤中若有水汽需拭乾，否則層與層之間會分離脫落。
食材:馬蹄粉
工具:蒸焗爐金屬方盤
05
靜置等待warning安全提示
移動剛蒸好的滾燙金屬盤時務必使用隔熱布或防燙手套，以免手部嚴重燙傷。
將蒸好的千層糕起鍋，放在一旁完全放涼至室溫。
lightbulb
易做錯
必須完全放涼才能切塊，熱的時候切會過於軟糯而無法成形。
06
進行中步驟在圓盤中倒入一層黃漿蒸熟，再倒入一層白漿蒸熟，做成兩層的馬蹄糕卷皮；蒸好後趁微溫用筷子從邊緣掀起，像腸粉一樣向前捲成緊密的圓筒狀糕卷。
local_fire_department大火蒸熟每層lightbulb
易做錯
捲的時候動作要輕柔且均勻，趁微溫時捲起才具延展性，冷透後易斷裂。
食材:馬蹄粉
工具:圓盤筷子
07
進行中步驟warning安全提示
切糕點時要專心按穩糕卷，手指切勿伸得太靠近刀鋒，避免發生割傷意外。
戴上一次性手套，用刀將捲好的馬蹄糕卷均勻切成小段，擺入碟中即可享用。
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易做錯
下刀時要乾脆俐落，否則容易把糕卷壓扁變形影響美觀。
工具:廚房刀具膠手套碟
08
進行中步驟warning安全提示
切大塊糕點時需抓穩固定，避免刀具滑脫割傷手指。
在桌面上鋪上一張乾淨保鮮紙，將放涼的千層糕倒扣脫模在保鮮紙上；先從中間切開，再精細切成整齊漂亮的菱形塊狀，即可擺盤完成。
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易做錯
切塊時刀面可沾少許涼開水防黏，下刀要一氣呵成，否則切面會不平整。
工具:廚房刀具保鮮膜
grocery所有食材
清水600毫升
馬蹄粉250g
冰糖200g
黃糖10g
椰奶400毫升
blender所有工具
大兜湯匙篩網小鍋蒸焗爐金屬方盤圓盤筷子廚房刀具膠手套碟保鮮膜
