01
進行中步驟- 在炒鑊中倒入1500毫升冷水，放入切塊的坑腩600克，加入生薑片10克、冰糖10克、浸軟的陳皮半塊及白胡椒粒半茶匙
- 開火加熱至水滾，煮至大量血沫浮出
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易做錯
必須用冷水下鍋汆水，如果用沸水下鍋，肉質表面會瞬間收縮，裡面的血水和腥味就無法被逼出來。
食材:清水 (1500毫升)牛坑腩薑冰糖陳皮白胡椒粒
工具:炒鍋
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柱侯蘿蔔燜牛腩
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 125分鐘schedule總計: 140分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:58
02
進行中步驟- 用漏勺將汆好水的牛腩塊撈出，移至水龍頭下用冷水徹底沖洗乾淨，瀝乾備用
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沖洗時水流不要太大，避免將牛腩油脂沖散
注意撈起熱水中的牛腩時防止滾水濺傷
食材:牛坑腩
工具:瀝水籃/網篩
03
進行中步驟- 在砂鍋中加入1500毫升水、冰糖20克、陳皮半塊和白胡椒粒半茶匙
- 水燒開且冰糖融化後，放入洗淨的牛腩塊
- 蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉1小時
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一開始先不要加柱侯醬，先純清燉牛肉能保留牛肉原汁原味，避免過早放醬料導致肉質發柴失味。
食材:清水 (1500毫升)冰糖 (20克)陳皮 (0.5把)白胡椒粒 (0.5茶匙)牛坑腩 (600克)
工具:砂鍋
04
進行中步驟- 燉煮1小時後掀開鍋蓋，加入生薑片與炸薑片共30克、草果2粒、八角3粒、甘草3片、桂皮1塊和香葉4片，用筷子攪拌均勻
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掀開砂鍋蓋時蒸氣極燙，務必佩戴隔熱手套並向外揭開蓋子，避免蒸氣燙傷臉部及手部。
食材:薑 (30克)草果 (2把)八角 (3把)甘草 (3片)桂皮 (1把)香葉 (4片)
工具:筷子
05
進行中步驟- 蓋上砂鍋蓋，繼續維持中小火燜煮約40至45分鐘，直到牛腩燉煮至大約七成熟、肉質開始鬆軟
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保持中小火，若火太猛湯汁會過快溢出或蒸乾，導致底層焦黑黐底。
食材:牛坑腩
工具:砂鍋
06
進行中步驟- 掀開鍋蓋，加入柱侯醬3湯匙，用湯匙和筷子徹底攪拌，使柱侯醬均勻融化在湯汁中，湯汁轉為濃郁醬褐色
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柱侯醬必須在牛腩七熟時才放，若太早放醬，牛肉會被濃醬封住而缺乏牛肉香味。
食材:柱侯醬 (3湯匙)
工具:湯匙
07
進行中步驟- 蓋上砂鍋蓋，維持中小火繼續燜煮約40至45分鐘，讓柱侯醬香深度滲入牛腩纖維中
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中途可以開蓋用筷子輕翻一次，確保底部不會黐底粘鍋。
食材:牛坑腩
工具:砂鍋
08
進行中步驟- 掀開鍋蓋，放入切滾刀塊的白蘿蔔600克，用筷子輕輕翻動，將蘿蔔下壓浸入濃郁的牛腩醬汁中
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翻動時動作一定要輕柔，因為此時牛腩已經十分鬆軟，大力拌炒會把牛腩肉塊翻碎爛掉。
食材:白蘿蔔 (600克)
工具:筷子
09
進行中步驟- 蓋上砂鍋蓋，以中小火繼續燜煮約20分鐘，直到白蘿蔔變得半透明、吸盡醬汁且軟爛入味
- 關火即可原鍋上桌上碟
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熄火後砂鍋餘溫極高，端上桌時必須使用隔熱布或厚手套，防止手部燙傷。
食材:白蘿蔔牛坑腩
工具:砂鍋
grocery所有食材
牛坑腩600克
白蘿蔔600克
柱侯醬3湯匙
薑40克
冰糖30克
陳皮1把
白胡椒粒1茶匙
草果2把
八角3把
香葉4片
桂皮1把
甘草3片
清水3000毫升
blender所有工具
炒鍋瀝水籃/網篩砂鍋筷子湯匙
