01
靜置等待warning安全提示
處理生蝦後必須徹底洗淨雙手及用具，避免交叉污染。
- 於碗中加入 14 隻已剝殼大蝦、1 湯匙魚露、2 條切絲蔥段、2 瓣蒜蓉、1/4 茶匙鹽及 1/4 茶匙黑胡椒粉
- 拌勻使大蝦均勻沾上醃料
- 靜置醃製 30 分鐘
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易做錯
大蝦用魚露醃製切勿超過 30 分鐘，否則高鹽分會令蝦肉質感變硬過韌。
食材:蝦仁 (14個)魚露 (0.06杯)蔥 (2個)蒜 (2瓣)鹽 (0.25茶匙)黑椒碎 (0.25茶匙)
工具:麵盆夾子
0:00 / 10:50
越南迷你煎餅 (Banh Khot)
groups2人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill煎local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
14 個步驟
schedule需要預先準備
- circle大蝦需預先醃製 30 分鐘。30min
- circle酸甜胡蘿蔔絲需預先浸泡冷藏 30 分鐘。30min
00:00:20
02
靜置等待- 將 1 條大胡蘿蔔修邊，以刨絲器刨成細絲
- 將胡蘿蔔絲裝入可密封的玻璃罐內
- 加入少許鹽、1/3 杯砂糖及 2/3 杯白醋
- 攪拌均勻使砂糖溶解，並讓胡蘿蔔絲完全浸泡於醋汁中
- 蓋緊罐蓋，放入雪櫃冷藏浸泡至少 30 分鐘
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易做錯
刨極短小之胡蘿蔔時，手指務必平放避開刨刀刃口，以免擦傷手部皮膚。
食材:胡蘿蔔 (1個)鹽糖 (0.33杯)白醋 (0.67杯)
工具:廚刀刨絲器密封玻璃罐
03
食材準備- 將 1/4 杯蝦米倒入小碗中
- 倒入溫水淹過蝦米
- 浸泡 15 分鐘至蝦米軟化膨脹
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易做錯
切勿省略浸泡步驟，否則蝦米炒過後質感依然硬韌難嚼。
食材:小蝦米 (0.25杯)
工具:小碗
04
進行中步驟- 將浸軟的蝦米瀝乾水份
- 倒入小型食物處理機或攪拌機內
- 攪拌 15 秒至蝦米呈細碎鬆散狀
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易做錯
攪拌前必須徹底瀝乾蝦米，水分過多會令蝦米變成泥狀而非鬆散鬆粉狀。
食材:小蝦米
工具:料理機
05
進行中步驟- 於平底鑊中倒入 2 湯匙植物油，以大火加熱
- 加入攪碎的蝦米
- 用木鑊鏟不斷翻炒約 2 分鐘，至蝦米乾爽、散發香味及呈淺金橙色
- 盛入碗中備用
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易做錯
大火炒時必須持續翻炒，蝦米碎極易迅速焦黑過火。
食材:植物油 (2湯匙)小蝦米
工具:小煎鑊刮刀
06
食材準備- 洗淨 6 條蔥並切除根部
- 於砧板上粗略切成細小蔥花
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易做錯
切蔥花時手指頭應向內彎曲呈鷹爪狀，保護手指避免被刀鋒切傷。
食材:蔥 (6個)
工具:廚刀砧板
07
進行中步驟- 於平底鑊倒入 3 湯匙植物油，以中大火加熱至出現油紋
- 倒入蔥花，爆香約 30 秒至深綠色及發出滋滋聲
- 立即離火，連油帶蔥花倒入小碗中停止加熱
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易做錯
蔥花爆香切勿超過 30 秒，否則會變焦黃發苦、枯乾失去香味。
食材:植物油 (3湯匙)蔥
工具:小煎鑊小碗
08
進行中步驟- 於碗中倒入 1/2 杯熱水，加入 1/4 杯砂糖
- 用湯匙攪拌至砂糖完全溶解
- 加入 1/4 杯魚露、1/2 杯椰子汽水及半個青檸汁
- 加入 3 瓣蒜蓉及 1 隻切碎泰國指天椒
- 攪拌均勻備用
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易做錯
務必先將砂糖於熱水中完全溶解，才加入檸檬汁及魚露，否則糖粒會沉底無法混合。
食材:熱水 (0.5杯)糖 (0.25杯)魚露 (0.25杯)椰子汽水 (0.5杯)青檸 (0.5個)蒜 (3瓣)泰國辣椒仔 (1個)
工具:勺子麵盆
09
進行中步驟- 於大碗中放入 1 杯粘米粉、2 湯匙粟粉及 1/4 茶匙鹽
- 倒入 1.5 杯水、1/2 杯椰漿及 1/2 茶匙薑黃粉
- 用打蛋器用力打勻至粉漿光滑無粉粒
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易做錯
粉漿必須完全打勻
粘米粉極易沉底，倒入煎鍋前宜再重新攪拌
食材:白米粉 (1杯)粟粉 (2湯匙)鹽 (0.25茶匙)清水 (1.5杯)椰奶 (0.5杯)黃薑粉 (0.5茶匙)
工具:打蛋器麵盆
10
進行中步驟warning安全提示
鑄鐵模具把手極為燙手，觸碰或移動模具時必須戴上防燙隔熱手套。
- 將鑄鐵 Banh Khot 專用模具放在爐上，以中大火預熱至十分高溫
- 於每個圓形小模孔內各倒入約 1 茶匙植物油，燒至發出油溫滋滋聲
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易做錯
倒粉漿前模具必須充分預熱，若鑊溫不足，小煎餅會黏底破損。
食材:植物油 (1湯匙)
工具:鑄鐵小煎餅模具
11
進行中步驟- 舀入粉漿至每個圓孔約七至八分滿
- 趁粉漿未凝固前，迅速於每個孔中央放上 1 隻醃好的大蝦
- 如有需要，可在蝦面上補少許粉漿固定
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易做錯
放蝦動作必須迅速
若粉漿先一步熟透凝固，大蝦將無法黏合在煎餅上
食材:蝦仁白米粉
工具:湯勺夾子
12
進行中步驟- 蓋上相配的玻璃鍋蓋
- 以中大火焗煮約 3 分鐘，至大蝦呈不透明粉紅色、粉漿完全凝固熟透
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易做錯
燜煮期間請保持蓋緊鍋蓋
過早揭蓋會流失熱氣，導致大蝦表面無法煮熟
工具:鑊蓋
13
進行中步驟- 揭開鍋蓋，不加蓋繼續煎約 1 分鐘，令煎餅底部變得金黃香脆
- 用匙羹將爆香的蔥油淋於每件小煎餅上
- 撒上炒香的蝦米鬆即成
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易做錯
最後 1 分鐘需仔細觀察餅底顏色，避免邊緣粘米粉過熱煎焦發黑。
食材:蔥小蝦米
工具:勺子
14
進行中步驟- 用金屬匙羹沿邊緣將每件小煎餅鏟起出鑊
- 將煎餅整齊擺放於大碟上
- 趁熱搭配生菜香草、酸甜胡蘿蔔絲及特製魚露沾醬一同食用
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易做錯
煎餅剛起鑊極為滾燙，進食前宜稍放涼 1 分鐘以免燙傷嘴唇。
食材:鮮香草 (1張)
工具:勺子魚盤
grocery所有食材
蝦仁14個
魚露0.5杯
蔥8個
蒜5瓣
鹽0.5茶匙
黑椒碎0.25茶匙
胡蘿蔔1個
糖0.6杯
白醋0.67杯
小蝦米0.25杯
植物油6湯匙
熱水0.5杯
椰子汽水0.5杯
青檸0.5個
泰國辣椒仔1個
白米粉1杯
粟粉2湯匙
清水1.5杯
椰奶0.5杯
黃薑粉0.5茶匙
鮮香草1張
blender所有工具
麵盆夾子密封玻璃罐刨絲器廚刀小碗料理機刮刀小煎鑊砧板勺子打蛋器鑄鐵小煎餅模具湯勺鑊蓋魚盤
