港式酥炸春卷

在小煲內放入 2 茶匙麵粉及 4 湯匙水開勻，開小火邊煮邊不停攪拌，煮至呈現如膠水般的濃稠麵糊，盛起放涼備用。

鑊中燒熱 2 茶匙油，倒入 200 克蒸熟的芋頭條，輕輕煎至表面微微金黃香脆，撒入 1/4 茶匙鹽及 1/4 茶匙五香粉拌勻調味，然後盛起備用。

鑊中補加 1 茶匙油燒熱，加入 1/2 個切碎紅蔥頭及 1 茶匙薑米爆香，放入 3 隻切絲浸發冬菇炒約 1 分鐘至出香味，淋入 1 茶匙生抽炒勻提味，盛起備用。

原鑊加入 1 茶匙油，倒入餘下 1/2 個切碎紅蔥頭爆香，放入 100 克醃好的豬肉絲，用筷子或鏟子炒散，加入 1 湯匙水翻炒至肉絲完全變色熟透。

在肉絲鑊中加入 1 茶匙油，放入 100 克甘筍絲及 2 棵西芹絲同炒，加入 1 湯匙蠔油、1 茶匙糖及 1/4 茶匙胡椒粉拌勻，最後倒入生粉水（1 茶匙生粉加 1 湯匙水）快速翻炒至汁液濃稠收乾，確保無多餘汁液留在鑊底。

將炒好的雜菜豬肉絲、冬菇絲及煎好的芋頭條一起盛在大不銹鋼碟上攤開，靜置至完全冷卻。

取一張春卷皮平鋪於盤上（菱形方向），近底部先放上數條煎好的芋頭條，再放上適量冷卻好的雜菜肉絲及冬菇絲。在頂部三角邊緣塗上煮好的麵糊，將底角向上拉緊覆蓋餡料並捲一圈，然後將左右兩側角向內對折，再將春卷緊密向上捲起封口。重複完成全部 12 條春卷。

小鍋中倒入 500 毫升油加熱至攝氏 160 度（放入木筷子邊緣冒出均勻氣泡）。將春卷分批輕輕放入油中浸炸，保持中小火慢慢油炸，剛放入時切勿翻動，炸至春卷定形且外皮呈乾身微微淺黃色。

當春卷表面呈淺金黃色時，立即轉大火炸約 30 秒以逼出外皮中的過多油份。待外皮呈現微微金色時迅速用筷子將春卷夾出，放在鋪有廚房紙巾的平碟上瀝乾油份即可。