Crispy Cantonese Spring Rolls

Sa isang maliit na kaserola, paghaluin ang 2 tsp harina at 4 tbsp tubig hanggang lumapot. Lutuin sa mahinang apoy habang patuloy na hinahalo hanggang maging parang pandikit. Ihanda at palamigin.

Initin ang 2 tsp langis sa kawali, ilagay ang 200g pinakukulang gabi, at lutuin nang marahan hanggang maging medyo dilaw. Timplahan ng 1/4 tsp asin at 1/4 tsp five spice powder, haluin nang dahan-dahan, at hanguin.

Magdagdag ng 1 tsp langis sa kawali, gisahin ang 1/2 sibuyas at 1 tsp luya hanggang maging mabango. Ilagay ang 3 hiwang shiitake mushrooms at haluin nang 1 minuto, buhusan ng 1 tsp toyo, haluing mabuti, at hanguin.

Sa parehong kawali, magdagdag ng 1 tsp langis at gisahin ang natitirang 1/2 sibuyas hanggang maging mabango. Ilagay ang 100g nakababad na baboy at haluin para maghiwalay. Buhusan ng 1 tbsp tubig at haluin hanggang maluto nang husto ang baboy.

Magdagdag ng 1 tsp langis sa kawali kasama ang baboy, ilagay ang 100g kinudkod na karot at 2 tangkay ng selery, at haluin nang magkasama. Timplahan ng 1 tbsp oyster sauce, 1 tsp asukal, at 1/4 tsp paminta. Buhusan ng slurry ng gawgaw (1 tsp gawgaw at 1 tbsp tubig) at haluin nang mabilis hanggang lumapot ang sabaw at matuyo ang gulay na walang natitirang sabaw sa ilalim.

Ikalat ang nilutong gulay, baboy, mushroom, at pritong gabi sa isang malaking plato o trey. Hayaan itong lumamig nang husto.

Ilatag ang balat ng lumpia sa plato na parang hugis brilyante. Sa malapit sa ibabang dulo, maglagay ng ilang piraso ng gabi at ang palaman ng gulay, baboy, at mushroom. Magpahid ng pandikit na harina sa itaas na dulo. Tupiin ang ibabang dulo nang mahigpit sa palaman, iikot nang isa, tupiin ang kaliwa at kanang dulo papasok, at iroll nang mahigpit pataas para masektuhan. Ulitin para sa 12 piraso.

Initin ang 500ml langis sa kaserola hanggang 160°C (may lalabas na maliit na bula sa paligid ng kahoy na sipit). Dahan-dahang ilagay ang lumpia nang paunti-unti sa mainit na langis. Panatilihin ang katamtaman hanggang mahinang apoy at huwag haluin sa simula. Prituhin hanggang tumigas ang balat at maging medyo dilaw.

Kapag naging medyo dilaw na ang lumpia, lakasan ang apoy nang humigit-kumulang 30 segundo upang maiwalang-bisa ang labis na langis. Hanguin agad gamit ang sipit kapag naging medyo ginintuan, at patuluin sa papel na pampunas.