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schedule需要預先準備
處理生豬肉後務必徹底洗手並清潔砧板與刀具，避免交叉污染。
將乾冬菇 30 克、乾木耳 20 克及粉絲 30 克預先用水浸發 2 小時。把冬菇切細絲，木耳切細絲，粉絲用剪刀剪成短段。將 125 克梅頭瘦肉切成細絲，加入 0.5 茶匙鹽、0.25 茶匙胡椒粉、1 茶匙生粉及 2 茶匙清水拌勻，再加入 0.5 茶匙麻油封住肉汁備用。
易做錯
醃豬肉時加生粉水攪拌可令肉質滑嫩
乾貨必須充分浸軟切細絲，才能呈現接近魚翅的口感
在湯鍋內倒入 1 湯匙食油，中火加熱，放入拍鬆的薑片 1 片及紅蔥頭 2 個爆香，至散發香味。
local_fire_department中火易做錯
爆香薑蔥時火候不宜太大，否則紅蔥頭焦黑會令湯底帶苦味。
滾湯沸騰時勿湊近觀察，小心熱氣濺傷面部。
沿鍋邊淋入 1 湯匙紹興酒讚香，隨即倒入 1.5 公升清水，再加入 250 毫升清雞湯，轉大火將湯底煮滾，保持大火煮 3 分鐘讓薑蔥出味。
local_fire_department大火，約 3 分鐘易做錯
潑酒時鍋內溫度極高，會有強烈蒸氣冒出，手部需保持距離防止燙傷。
用漏勺將鍋內的薑片和紅蔥頭撈起棄掉。加入切絲的浸發冬菇 30 克，蓋上鍋蓋，中火滾煮約 4 分鐘，直至冬菇香味完全釋放到湯中。
local_fire_department中火，約 4 分鐘易做錯
冬菇需要較長滾煮時間才能出味並變軟，不可太早放入粉絲。
揭開鍋蓋，加入切短的浸發粉絲 30 克及浸發木耳絲 20 克，稍微拌勻，蓋上蓋子中火滾煮約 2 分鐘。
local_fire_department中火，約 2 分鐘易做錯
粉絲剪成短段方便食用且不會吸光所有湯汁
木耳煮滾即可保持爽口口感
從鍋中舀一大湯匙滾湯加入醃好的豬肉絲碗中，用筷子將肉絲充分攪拌鬆開，然後倒入鍋中，迅速用筷子劃散，使肉絲均勻受熱熟透不結塊。
local_fire_department中火，約 1 分鐘易做錯
豬肉絲必須先用少許熱湯拌鬆再落鍋，直接一大團下鍋會結成硬肉塊。
用湯匙勺去滾湯表面的浮沫雜質。加入約 1 湯匙老抽（分次加入），邊加邊攪拌，直到湯底呈現黑琥珀色的深色外觀。
local_fire_department中火易做錯
老抽主要用於上色，宜少量分次下，以免過量導致湯色過黑及過鹹。
將 30 克馬蹄粉加 3 湯匙清水徹底攪勻成粉漿。一邊攪拌鍋中滾湯，一邊慢慢呈細線狀倒入馬蹄粉水，視乎濃稠度調整份量，直至湯底轉為濃稠滑順的羹狀。
local_fire_department中火易做錯
馬蹄粉極易沉澱，倒下前必須再次徹底攪勻
倒入時務必持續攪拌滾湯，否則會結成塊狀硬粒
將雞蛋 1 隻打散，加入 2 湯匙清水混合拌勻。熄滅爐火，一邊用筷子順時針輕柔攪拌濃湯，一邊慢速淋入蛋液，形成飄逸滑嫩的細緻蛋花。
local_fire_department離火易做錯
必須先熄火再淋蛋液，否則持續大滾會使蛋花變硬結成大塊碎蛋。
撒入 0.25 茶匙白胡椒粉及 0.5 茶匙麻油，用勺子充分攪拌均勻。盛入湯碗中，食用前可依喜好加入適量浙醋，即成酸辣開胃的自家碗仔翅。
易做錯
浙醋宜食前按個人口味添加，太早加進大鍋會破壞酸香風味與湯羹濃稠度。
