家常啤酒紅燒肉配滷蛋

首先把鍋乾燒燒熱，燒至冒青煙為止。取400克帶皮五花肉，皮朝下放入熱鍋中貼著鍋底烙燙，將豬皮烙成焦黃色後撈出。

將烙好的五花肉放入裝有清水的盆中，用力清洗刮去豬皮上烙糊焦黑的顆粒物。必須多清洗幾遍，直到豬皮乾淨表面呈金黃為止。

鍋中倒入適量清水，放入洗淨的整塊五花肉，加入3片生薑、40克料酒和3根小蔥結。開大火燒開，燒開後用湯匙撇去表面浮沫，保持沸騰繼續大火煮15分鐘，直到五花肉定型變白成熟。

將煮滿15分鐘的五花肉用筷子夾出，放入裝有清水的盆中浸泡涼透。肉質完全冷透即可，此步防止稍後煸炒時油脂爆濺。

將涼透的五花肉取出瀝乾水份，改刀切成約2.5厘米見方的均勻小塊裝盤備用。

將15克生薑切成薑片；取3根小蔥擰挽成蔥結，一併裝入小碗中備用。

準備4個生雞蛋，用清水仔細搓洗乾淨蛋殼表面備用（亦可用鴿子蛋或鵪鶉蛋代替）。

在小碗中加入2顆八角、2小塊桂皮、2片香葉以及10粒青花椒備用。

燒熱炒鍋，加入15毫升食用油滑鍋後倒出多餘熱油。將切好的五花肉塊下鍋，開小火慢煎6分鐘。煎至五花肉表面呈金黃色並逼出大量油脂時，將鍋內倒出多餘豬油，把肉塊倒出瀝乾油份備用。

鍋中加入準備好的八角、桂皮、香葉、青花椒和薑片，再放入煎好的五花肉塊，開小火翻炒30秒，直到能聞到濃郁的香料香味。

在鍋中加入10克糖色（無糖色可用5克老抽代替），再沿鍋邊淋入3克生抽醬油。迅速翻炒幾下，直到五花肉塊均勻上色呈紅亮色澤。

向鍋中倒入500毫升啤酒，再加入2勺清水（約400毫升），開大火將湯汁迅速燒至劇烈沸騰。

大火燒開後開始調味：加入2克食用鹽、2克白糖和0.5克胡椒粉，再放入備好的蔥結。接著轉小火，將4個洗淨的生雞蛋輕輕下鍋。蓋上鍋蓋，用小火燉燒60分鐘，直到五花肉燒透入味軟爛。

在慢燉燒至第50分鐘時，打開鍋蓋，用筷子和勺子將煮至軟爛爛的蔥結和薑片撈出棄用。

用湯勺將熟透入味的4個雞蛋撈出，平鋪放入大深盤中墊底備用。

將鍋中剩餘五花肉開小火慢收湯汁，中途不時搖晃炒鍋，收汁約10分鐘，直到湯汁呈濃稠紅亮且均勻掛在肉塊上為止。出鍋盛入裝有雞蛋的深盤中，撒上少許蔥花即可成菜。