Babi Kecap Simpel ala Rumahan dengan Telur dan Bir

Panaskan wajan kering dengan api besar hingga mengepulkan asap tipis. Pegang 400g samcan babi dan tempelkan bagian kulitnya ke dasar wajan panas, gosok hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan agak gosong, lalu angkat.

Masukkan samcan babi yang telah dibakar ke dalam wadah berisi air, gosok kuat-kuat untuk membersihkan sisa-sisa gosong hitam pada kulit. Cuci beberapa kali hingga kulit bersih dan berwarna kuning keemasan.

Tuang air secukupnya ke dalam panci, masukkan samcan babi, 3 irisan jahe, 40g angciu, dan 3 ikatan daun bawang. Rebus dengan api besar hingga mendidih, buang busa kotoran di permukaan, dan lanjutkan merebus selama 15 menit sampai daging memadat dan memutih.

Gunakan sumpit untuk mengangkat samcan babi yang telah direbus dan masukkan ke dalam wadah berisi air dingin sampai benar-benar dingin. Langkah ini mencegah percikan minyak saat ditumis nanti.

Angkat samcan babi yang sudah dingin dan tiriskan airnya. Potong-potong menjadi dadu berukuran sekitar 2,5 cm secara merata lalu sisihkan di piring.

Iris 15g jahe menjadi irisan tipis; ikat 3 batang daun bawang menjadi simpul, lalu masukkan bersama ke dalam mangkuk kecil.

Siapkan 4 butir telur mentah dan cuci cangkangnya hingga bersih dalam air dingin (bisa diganti dengan telur puyuh).

Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 biji bunga lawang, 2 potong kecil kayu manis, 2 lembar daun salam, dan 10 biji lada Sichuan hijau.

Panaskan wajan, beri 15ml minyak untuk melapisi wajan lalu tuang sisa minyak panas. Masukkan potongan samcan babi dan goreng dengan api kecil selama 6 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan lemaknya keluar. Tuang keluar lemak babi cair berlebih, lalu tiriskan daging di saringan.

Masukkan bunga lawang, kayu manis, daun salam, lada hijau, dan irisan jahe ke dalam wajan, diikuti dengan potongan samcan babi. Tumis dengan api kecil selama 30 detik hingga rempah mengeluarkan aroma harum.

Tambahkan 10g karamel cair (bisa diganti 5g kecap pekat) dan tuang 3g kecap asin di tepi wajan. Tumis cepat sampai potongan daging terbalut warna merah kecokelatan yang mengkilap.

Tuangkan 500ml bir ke dalam wajan, lalu tambahkan 2 sendok sayur air bersih (sekitar 400ml). Naikkan api ke besar dan masak hingga kuah mendidih tajam.

Setelah mendidih, bumbui dengan 2g garam, 2g gula pasir, dan 0,5g merica bubuk, lalu masukkan ikatan daun bawang. Turunkan ke api kecil, perlahan masukkan 4 butir telur mentah yang sudah dicuci, tutup, dan masak dengan api kecil selama 60 menit hingga daging empuk meresap bumbu.

Pada menit ke-50 proses merebus, buka tutup wajan dan gunakan sumpit/sendok untuk mengambil dan membuang simpul daun bawang serta irisan jahe yang sudah lembek.

Gunakan sendok sayur untuk mengangkat 4 butir telur yang sudah matang dan susun merata di dasar piring saji besar sebagai alas.

Jaga api tetap kecil untuk mengentalkan sisa kuah selama sekitar 10 menit sambil sesekali menggoyangkan wajan, hingga kuah mengental dan melapisi daging dengan kilau merah kecokelatan. Tuangkan daging dan kuah ke atas telur, lalu taburi irisan daun bawang untuk disajikan.