Bahay-lutong Braised Pork Belly na may Itlog at Serbesa

Initin muna ang tuyong wok sa malakas na apoy hanggang sa mag-usok nang berde. Hawakan ang 400g pork belly at ipindot ang balat sa ilalim ng mainit na wok hanggang maging kulay-ginto at medyo sunog, saka kunin.

Ilagay ang inihaw na pork belly sa palanggana ng tubig at kuskusin nang mabuti upang maalis ang mga sunog na itim na dumi. Hugasan nang ilang beses hanggang sa malinis at dilaw-ginto ang balat.

Maglagay ng sapat na tubig sa kaserola, ilagay ang nilinis na pork belly, 3 hiwa ng luya, 40g alak sa pagluluto, at 3 sibuyas na nakatali. Pakuluan sa malakas na apoy, tanggalin ang mga bula sa ibabaw, at pakuluan pa ng 15 minuto hanggang tumigas at pumuti ang karne.

Gamitin ang sipit upang ilipat ang pinakuluan na pork belly sa palanggana ng malamig na tubig upang palamigin nang tuluyan. Pinipigilan nito ang pag-talsik ng mantika habang ginigisa mamaya.

Kunin ang pinalamig na pork belly at patuyuin ang tubig. Hiwain ito sa pantay-pantay na 2.5cm cubes at ilagay sa plato.

Hiwain ang 15g luya sa manipis na hiwa; itali ang 3 sibuyas sa isang simpol, at ilagay sa maliit na mangkok.

Maghanda ng 4 na sariwang itlog at hugasan nang mabuti ang balat sa malamig na tubig (maaaring gumamit ng itlog ng pugo bilang kapalit).

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 2 star anise, 2 maliit na piraso ng cinnamon bark, 2 dahon ng bay, at 10 berdeng Sichuan peppercorns.

Initin ang wok, lagyan ng 15ml mantika at paikutin bago alisin ang labis na mainit na mantika. Ilagay ang mga cubes ng pork belly at iprito sa mahinang apoy sa loob ng 6 na minuto hanggang sa maging kulay-ginto at lumabas ang taba. Itapon ang lumabas na taba at patuyuin ang karne sa strainer.

Ilagay ang inihandang star anise, cinnamon bark, dahon ng bay, berdeng peppercorns, at luya sa wok, kasunod ang pinritong pork belly. Igisa sa mahinang apoy sa loob ng 30 segundo hanggang lumabas ang bango ng pampalasa.

Maglagay ng 10g kulay karamelo (o palitan ng 5g maitim na toyo) at i-drizzle ang 3g toyo sa gilid ng wok. Haluin nang mabilis hanggang sa pantay na mababalot ang karne ng kulay pulang-ginto.

Ibuhos ang 500ml ng serbesa sa wok, saka magdagdag ng 2 sandok ng malinis na tubig (humigit-kumulang 400ml). Lakasan ang apoy at pakuluan ito nang husto.

Kapag kumukulo na, maglagay ng 2g asin, 2g asukal, at 0.5g paminta, saka ilagay ang nakatali na sibuyas. Hinaan ang apoy, dahan-dahang ilagay ang 4 na nilinis na itlog, takpan, at iluto sa mahinang apoy ng 60 minuto hanggang lumambot ang karne.

Sa ika-50 minuto ng pagpapakulo, alisin ang takip ng wok at gamitin ang sipit/sandok upang alisin at itapon ang malambot na sibuyas at luya.

Gamitin ang sandok upang kunin ang 4 na inihaw na itlog at ilagay ang mga ito nang pantay sa ilalim ng malaking plato bilang batayan.

Panatilihin ang mahinang apoy upang palamutihan ang natitirang sabaw sa loob ng mga 10 minuto, habang se-shake ang wok, hanggang lumapot ang sabaw at maging makintab sa karne. Buhos ang karne at sabaw sa mga itlog, at wisikan ng sibuyas.