Ayam Kukus Garam Empuk Juicy dengan Rice Cooker

Letakkan ayam utuh di atas talenan, potong kepala, leher, dan jengger. Potong cakar ayam di bagian persendian dan potong kukunya. Cuci kulit luar, gunakan sarung tangan untuk membersihkan gumpalan darah dan lemak di dalam rongga ayam, lalu tiriskan.

Ambil 1 tbsp garam, balurkan secara merata pada kulit dan rongga dalam ayam. Pijat perlahan lalu diamkan selama 15 menit agar cairan keluar.

Di dalam mangkuk, campurkan 1 tbsp merica putih, 1/2 tbsp lada hitam, 1 tsp ngohiong, 1 tsp kunyit bubuk, 1 tbsp garam lada putih, 1 tbsp garam, dan 1 tbsp gula cokelat. Aduk rata.

Balurkan sekitar 3/4 bumbu rempah ke seluruh kulit luar, rongga dalam, dan ampela. Pijat hingga meresap. Tuangkan 2 tbsp angciu/Shaoxing wine lalu ratakan. Tutup dengan plastic wrap dan simpan di kulkas selama 2-3 jam.

Keluarkan ayam dari kulkas, masukkan 4 bunga lawang ke dalam rongga dada. Remas 1 batang daun bawang hingga keluar cairan lalu masukkan juga ke dalam rongga ayam.

Di dasar panci dalam, tata 2 batang daun bawang yang dilipat dan 10g irisan jahe. Masukkan cakar, ampela, dan jengger. Letakkan ayam utuh di paling atas, lalu tuangkan seluruh sisa air marinasi dari wadah langsung ke dalam rongga ayam.

Tutup bagian atas panci dalam dengan dua lapis aluminium foil. Tekan dengan erat di sepanjang tepi panci agar terbungkus rapat dan mengunci uap panas.

Letakkan rak kukus di dasar panci luar rice cooker. Tuangkan air (total sekitar 8 cangkir beras, bisa 4 cangkir berturut-turut). Masukkan panci dalam yang sudah disegel, tutup rice cooker dan tekan tombol masak. Kukus selama 45-55 menit hingga matang.

Setelah masak, gunakan sarung tangan tahan panas untuk mengeluarkan panci dalam. Buka sedikit celah aluminium foil dari sudut dengan hati-hati untuk mengeluarkan uap. Pindahkan ayam dan ampela ke piring saji, lalu tuangkan seluruh kuah kaldu ayam murni di atasnya.