01
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手和清洗器具，以免交叉污染。
- 切碎蔥花及蔥白
- 拍扁並剁碎蒜頭
- 剁碎紅辣椒
- 剝去 340 克鮮蝦的頭和尾但保留蝦殼
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易做錯
處理生海鮮後必須徹底洗手和清洗器具，以免交叉污染。
食材:蝦仁 (340克)五花肉 (250克)蒜 (20克)指天椒粒蔥
工具:菜刀砧板
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鮮蝦豬肉澄麵粿
groups4人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:47
02
進行中步驟- 將 250 克五花肉切成約 1 厘米大小的方丁
- 在鍋中倒入適量食用油燒熱，爆香蒜末和蔥白
- 放入五花肉翻炒至肉收緊並出油
- 倒入 340 克鮮蝦翻炒均勻
- 加入 2 茶匙調味粉、1/4 茶匙味精、1 茶匙紅安息果粉、1 茶匙糖、1 茶匙胡椒粉、1 茶匙魚露及 1 茶匙紅油
- 中火翻炒至鮮蝦熟透紅潤、充分入味且色澤均勻，熄火放涼
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易做錯
油太熱放蔥蒜時可能會濺油，且不要炒太久以免肉變乾硬。
食材:五花肉 (250克)蝦仁 (340克)味極 (2茶匙)味精 (0.25茶匙)紅安息果粉 (1茶匙)糖 (1茶匙)胡椒粉 (1茶匙)魚露 (1茶匙)紅胭脂籽 (1茶匙)食油
工具:鑊鏟炒鍋
03
進行中步驟warning安全提示
水非常燙，開始用手揉麵時務必小心以免燙傷。
- 在鍋中將 330 毫升水煮沸並持續保持溫熱
- 將 400 克木薯粉和 1 茶匙鹽放入大碗中拌勻
- 用湯勺逐勺緩慢加入滾水，用湯匙攪勻
- 待粉稍微放涼後，用手配合滾水持續揉捏，使粉呈現半生熟狀態
- 揉至粉團光滑、煙韌且能拉出長絲而不斷裂
- 將粉團分成 4 份並用保鮮膜包裹密封
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易做錯
水必須滾燙且分次加入，如果一次加入太多水，粉團會變成漿糊而無法成形。
食材:木薯粉 (400克)清水 (330毫升)鹽 (1茶匙)
工具:醬汁鍋碗
04
進行中步驟- 取出每份麵團，在撒了乾粉的砧板上擀成約 2 毫米厚的薄片
- 用直徑 4 厘米的圓形模具壓切出大小均勻的圓皮
- 在每張麵皮中央放上一隻炒好的蝦肉餡
- 將麵皮對折並把邊緣捏緊封口，以免煮時露餡
- 將餃子放在托盤上並用濕布覆蓋以防乾裂
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易做錯
餃子邊緣必須捏緊封口，否則煮的時候餡料會漏到水中。
工具:擀麵杖圓形模具
05
進行中步驟warning安全提示
滾水非常危險，下餃子時必須小心操作，避免沸水濺到皮膚上。
- 在大鍋中加入適量鹽和食用油將水燒開，同時準備一碗冷水
- 將包好的餃子逐個放入滾水中
- 當餃子浮上水面後，再煮約 1 分鐘
- 直到餃子變得透明即為熟透，撈出立即放入冷水中洗去黏液
- 撈出瀝乾並迅速淋上蔥油拌勻，防止餃子相互沾黏
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易做錯
將餃子輕輕放入滾水中，以免熱水飛濺導致燙傷。
食材:鹽食油蔥
工具:鍋漏勺
06
進行中步驟- 在鍋中加入 4 湯匙魚露、5 湯匙糖和 8 湯匙水拌勻
- 加熱煮至魚露完全融化且微沸時熄火
- 在盤子上抹上一層蔥油，將晶瑩剔透的水晶餃擺盤
- 搭配附有蒜末和辣椒碎的甜魚露沾醬食用
食材:魚露 (4湯匙)糖 (5湯匙)清水 (8湯匙)蒜指天椒粒
工具:醬汁鍋碟
grocery所有食材
蝦仁340克
五花肉250克
蒜20克
指天椒粒5把
蔥5把
木薯粉400克
清水330毫升
味極2茶匙
味精0.25茶匙
紅安息果粉1茶匙
糖6湯匙
胡椒粉1茶匙
魚露5湯匙
紅胭脂籽1茶匙
鹽1茶匙
食油2湯匙
blender所有工具
菜刀砧板鑊鏟炒鍋醬汁鍋碗擀麵杖圓形模具鍋漏勺碟
