01
食材準備把 2g 高活性乾酵母倒入 60g 低筋麵粉中，加入 60g 清水，徹底攪拌均勻成麵種糊狀，然後用保鮮膜封住，放在溫度約 68 至 72 華氏度的溫暖地方發酵 12 個小時。
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易做錯
酵母和清水必須與麵粉完全攪拌均勻沒有乾粉，否則局部無法正常發酵。
食材:乾酵母 (2克)清水 (60克)低筋麵粉 (60克)
工具:大碗
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傳統廣式爆口叉燒包
groups8人份speed困難countertops準備: 1260分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 1270分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵種需預先發酵 12 個小時12h
- circle發麵需預先發酵 9 個小時9h
00:01:36
02
食材準備把發好的麵種倒入攪拌機盆中，加入 230g 低筋麵粉和 110g 清水，攪拌成團後取出來，放入刷了薄薄一層油的大碗中，用兩層保鮮膜封住，放在 68 至 72 華氏度的溫暖地方發酵 9 個小時。
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易做錯
碗內必須刷上一層薄油並用雙層保鮮膜封嚴，否則麵團表面會風乾結皮且發酵不足。
食材:低筋麵粉 (230克)清水 (110克)
工具:廚師機大碗
03
進行中步驟把發好的發麵團全部倒入攪拌機中，加入 145g 白糖和 20g 豬油，開慢檔攪拌 5 分鐘，直到糖和豬油完全融入麵團。
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易做錯
務必開慢檔攪拌，否則糖粒飛濺且麵團受力不均。
食材:白砂糖 (145克)豬油 (20克)
工具:廚師機
04
進行中步驟在攪拌 5 分鐘後的麵團中滴入 2 至 3 滴鹼水，加入 2g 臭粉，繼續開慢檔攪拌 5 分鐘至完全混勻。
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易做錯
鹼水只能滴入 2 到 3 滴，過量會導致麵團發苦變色。
食材:硯水 (3個)臭粉 (2克)
工具:廚師機匙羹
05
進行中步驟將 13g 泡打粉倒入 155g 低筋麵粉中稍微拌勻，然後全部倒入攪拌機中，開慢檔攪拌 10 分鐘。揉好後取出麵團，在案板上稍微揉幾下，用保鮮膜蓋住靜置 5 到 10 分鐘。
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易做錯
泡打粉必須先與麵粉混合均勻再倒入，否則局部泡打粉過多會影響口感和開花效果。
食材:泡打粉 (13克)低筋麵粉 (155克)
工具:砧板廚師機
06
進行中步驟將醒好的麵團切成兩半，搓成細長的條狀，然後均勻分成每個約 45 到 50 克的麵劑子。
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易做錯
劑子大小要切得均勻，否則蒸的時候大小不一會導致受熱和開花程度不一致。
工具:砧板刮刀
07
進行中步驟將麵劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓皮，放入適量叉燒餡，捏摺子收口包成包子，底部墊上蒸籠紙。
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易做錯
收口必須捏緊封嚴，否則蒸的時候蒸汽進去會導致餡料漏出或包子變形。
食材:叉燒餡 (1個)
工具:擀麵杖砧板
08
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的蒸鍋和打開鍋蓋時必須使用隔熱手套，小心高溫蒸汽燙傷面部和雙手。
將包好的叉燒包放入密封性好的蒸籠中，待水開後放入，蓋上鍋蓋大火蒸約 10 分鐘即可出鍋。
local_fire_department大火蒸 10 分鐘lightbulb
易做錯
必須使用密封性好的蒸鍋且水開後才能入鍋，否則透氣漏氣會導致包子無法完美爆口開花。
工具:竹蒸籠湯鍋
grocery所有食材
乾酵母2克
清水170克
低筋麵粉445克
白砂糖145克
硯水3個
泡打粉13克
豬油20克
臭粉2克
叉燒餡1個
blender所有工具
大碗廚師機匙羹砧板刮刀擀麵杖竹蒸籠湯鍋
