01
食材準備- 把 200g 青江菜切成碎末狀
食材:奶油綠白菜 (200克)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 4:01
上海菜飯
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:03
02
進行中步驟- 加入 1 tsp 鹽到青江菜中並用手抓勻
- 靜置醃製至出水
lightbulb
易做錯
青江菜加鹽醃製時要抓勻，讓鹽分充分滲透才能逼出鮮甜菜汁。
食材:鹽 (1茶匙)奶油綠白菜
工具:大碗
03
進行中步驟- 將 50g 培根放入無油炒鍋中乾煸
- 待培根油脂釋出後，加入 50g 豆皮拌炒
- 持續乾煸至培根與豆皮表面微焦、散發焦香味
lightbulb
易做錯
培根和豆皮下鍋後不要頻繁翻動，讓它與鍋面靜置接觸才能逼出焦香味。
食材:煙肉 (50克)腐皮 (50克)
工具:木鏟炒鍋
04
進行中步驟- 將醃好的青江菜徹底用手擠乾水分
- 把擠乾水分的青江菜加入鍋中與培根豆皮一同拌炒
- 翻炒至青江菜生味去除、轉化為甜香味
lightbulb
易做錯
青江菜下鍋前必須徹底擠乾水分，否則炒出來會出水變荍且不香。
食材:奶油綠白菜煙肉腐皮
工具:炒鍋
05
進行中步驟- 當培根、豆皮與青江菜香氣完全散發時，倒入 100ml 水及剛剛保留的青江菜醃汁
- 拌勻並確認湯頭鹹度足夠
lightbulb
易做錯
調味和加鹽要在加飯前調整好，否則飯放進去後很難再均勻調整鹹度。
食材:清水 (100毫升)
工具:炒鍋
06
進行中步驟- 加入 300g 白飯到鍋中
- 不斷翻炒並把飯撥開，直到白飯完全吸收湯汁並均勻上色
lightbulb
易做錯
加入白飯時水量要控制好，水太多會煮成稀飯而不是菜飯。
食材:白飯（冷隔夜飯） (300克)
工具:矽膠鍋鏟炒鍋
07
進行中步驟warning安全提示
移動預熱好的砂鍋時必須使用隔熱布或手套，以免高溫燙傷。
- 沿著鍋邊淋入 1 tbsp 清酒增加酒香
- 拌炒至飯粒完全吸收菜汁且鍋面冒煙
- 將完成的上海菜飯倒入熱好的砂鍋中
食材:清酒或米酒 (1湯匙)
工具:炒鍋砂鍋
grocery所有食材
奶油綠白菜200克
鹽1茶匙
煙肉50克
腐皮50克
清水100毫升
白飯（冷隔夜飯）300克
清酒或米酒1湯匙
blender所有工具
廚師刀砧板大碗木鏟炒鍋矽膠鍋鏟砂鍋
