01
食材準備- 將1200克大蜆放入水盆中
- 倒入足以沒過蜆隻的室溫水
- 靜置浸泡1.5小時
- 讓蜆隻在浸泡過程中張口吐出泥沙
lightbulb
易做錯
浸泡期間可間中輕微攪動水盆，促使蜆隻受刺激而張口吐沙
切勿使用過熱的水以免燙死蜆隻
食材:蜆 (1200克)清水
工具:盆
0:00 / 7:40
港式豉汁炒蜆
groups3人份speed簡單countertops準備: 90分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 100分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle大蜆需預先用清水浸泡 1.5 小時吐沙1.5h
00:02:05
02
食材準備- 準備一個小碗
- 加入0.25茶匙白胡椒粉、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油及1茶匙砂糖
- 攪拌均勻備用
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醬汁預先於碗中攪拌溶解糖分，下鑊時能更快速均勻包裹食材，避免炒焦。
食材:白胡椒粉 (0.25小匙)生抽 (1大匙)老抽 (1大匙)蠔油 (1大匙)糖 (1小匙)
工具:攪拌碗
03
食材準備- 蜆隻完成浸泡吐沙後，用手分批將蜆撈起放到篩子中瀝水
- 重複換水清洗2至3次
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必須用手手舀起蜆隻，絕不可將全盆水連蜆直接倒入篩中，否則盆底沉澱的沙粒會重新黏附於蜆殼上。
食材:蜆
工具:濾網
04
進行中步驟warning安全提示
傾倒沸水與熱蜆時要注意飛濺熱水，謹防燙傷。
- 大火煮滾1000毫升水
- 放入瀝乾的蜆隻汆燙約1分鐘，直到蜆殼微微微張開並吐出殘餘沙粒
- 撈起倒出，用冷水徹底沖洗瀝乾
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飛水時間切勿過長，蜆殼微開即可撈起，否則肉質會變老流失鮮味。
食材:清水 (1000毫升)蜆
工具:大鍋
05
食材準備warning安全提示
使用尖刀撬開蜆殼時需注意控制力道，切勿用刀尖指向上手方向，謹防刀滑割傷。
- 仔細檢查飛水後的蜆隻，若發現仍未張口的蜆隻，用小型尖刀小心撬開縫隙檢查，如發現壞死或帶有異味的蜆隻必須丟棄
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未開口且散發臭味的死蜆若混入炒鑊，會破壞整碟菜式的味道。
食材:蜆
工具:刀
06
進行中步驟- 燒熱鑊加1.5湯匙花生油
- 下1粒切碎的乾蔥蓉及2瓣切碎的蒜蓉
- 大火爆炒出香味後，加入1湯匙蒜蓉豆豉醬及0.5湯匙辣豆瓣醬
- 繼續大火煸炒約30秒至醬香四溢
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炒豆豉醬及豆瓣醬時火力不宜過猛過久，否則醬料容易焦黑發苦。
食材:食油 (1.5大匙)蔥頭 (1個)蒜 (2瓣)蒜蓉豆豉醬 (1大匙)辣豆瓣醬 (0.5大匙)
工具:鍋鏟炒鍋
07
進行中步驟- 沿鑊邊沿淋入1湯匙紹興酒嗆出香氣
- 立即倒入瀝乾的蜆隻大火翻炒勻底料
- 加入約100毫升水（約沒過蜆底即可）
- 蓋上鍋蓋或大火滾煮，利用水蒸氣將蜆肉煮至完全開口熟透
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水量切勿加過多，至今淹沒少許蜆底蒸煮即可，過多水會淡化豉汁味。
食材:紹酒 (1大匙)清水 (100毫升)蜆
工具:炒鍋
08
進行中步驟- 當蜆隻大部分開口後，倒入預先調好的豉汁醬汁
- 保持大火快速兜炒幾下，使豉汁均勻包裹每隻蜆
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炒動時動作需快速而輕柔，避免過力將蜆肉炒離蜆殼。
工具:鍋鏟
09
進行中步驟- 將1茶匙生粉與2湯匙水混合成生粉水
- 當鑊中湯汁煮滾時，邊淋入生粉水邊大火快炒數下
- 待醬汁濃稠並牢牢掛在蜆殼上時立即關火
- 盛入盤中，上面放上1棵芫荽裝飾即可上桌
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淋入生粉水後要迅速攪炒，防止生粉結塊
醬汁掛殼即可熄火起鑊，以免蜆肉炒過火收縮
食材:生粉 (1小匙)清水芫茜 (1個)
工具:盛盤
grocery所有食材
蜆1200克
蔥頭1個
蒜2瓣
蒜蓉豆豉醬1大匙
辣豆瓣醬0.5大匙
白胡椒粉0.25小匙
生抽1大匙
老抽1大匙
蠔油1大匙
糖1小匙
食油1.5大匙
紹酒1大匙
生粉1小匙
清水1100毫升
芫茜1個
blender所有工具
盆攪拌碗濾網大鍋刀鍋鏟炒鍋盛盤
