港式豉汁炒蜆

將1200克大蜆放入水盆中，倒入足以沒過蜆隻的室溫水，靜置浸泡1.5小時，讓蜆隻在浸泡過程中張口吐出泥沙。

準備一個小碗，加入0.25茶匙白胡椒粉、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油及1茶匙砂糖，攪拌均勻備用。

蜆隻完成浸泡吐沙後，用手分批將蜆撈起放到篩子中瀝水，重複換水清洗2至3次。

大火煮滾1000毫升水，放入瀝乾的蜆隻汆燙約1分鐘，直到蜆殼微微微張開並吐出殘餘沙粒，然後撈起倒出，用冷水徹底沖洗瀝乾。

仔細檢查飛水後的蜆隻，若發現仍未張口的蜆隻，用小型尖刀小心撬開縫隙檢查，如發現壞死或帶有異味的蜆隻必須丟棄。

燒熱鑊加1.5湯匙花生油，下1粒切碎的乾蔥蓉及2瓣切碎的蒜蓉，大火爆炒出香味後，加入1湯匙蒜蓉豆豉醬及0.5湯匙辣豆瓣醬，繼續大火煸炒約30秒至醬香四溢。

沿鑊邊沿淋入1湯匙紹興酒嗆出香氣，立即倒入瀝乾的蜆隻大火翻炒勻底料，再加入約100毫升水（約沒過蜆底即可），蓋上鍋蓋或大火滾煮，利用水蒸氣將蜆肉煮至完全開口熟透。

當蜆隻大部分開口後，倒入預先調好的豉汁醬汁，保持大火快速兜炒幾下，使豉汁均勻包裹每隻蜆。

將1茶匙生粉與2湯匙水混合成生粉水。當鑊中湯汁煮滾時，邊淋入生粉水邊大火快炒數下，待醬汁濃稠並牢牢掛在蜆殼上時立即關火，盛入盤中，上面放上1棵芫荽裝飾即可上桌。