01
食材準備- 將 300g 切碎的蒜蓉放入網篩中，置於水龍頭下反覆沖洗去表面黏液，直到沖出的水變清澈，瀝乾水分後用廚房紙巾徹底吸乾
- 黏液去乾淨且吸乾水分，炸出來的蒜蓉才會利索呈鬆散顆粒狀
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蒜蓉表面的黏液如果沒沖洗乾淨或沒吸乾水分，下鍋炸時極易黏鍋黏連，且容易炸焦發苦。
食材:蒜
工具:瀝水籃/網篩紙巾
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避風塘炒蟹
groups3人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:03
02
食材準備- 將處理乾淨並斬塊的 750g 海蟹放入大碗中，加入 10ml 美極鮮醬油、3g 鹽、5g 咖喱粉和 15ml 料酒，用手抓拌均勻，醃製備用
- 抓勻到每塊蟹肉都附著少許底味即可
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海蟹本身帶有鹹味，醬油和鹽量切記要少，否則後期炒製極易偏鹹。
食材:螃蟹 (750克)美極鮮醬油 (10毫升)鹽 (3克)咖喱粉 (5克)烹調酒 (15毫升)
工具:大碗
03
進行中步驟warning安全提示
將蒜蓉放入熱油時需小心，防止濺油燙傷。
- 鍋中倒入 500ml 食用油，燒至四成熱（約 120°C），先關火，放入吸乾水分的蒜蓉，再開小火慢慢炸製約 8 分鐘
- 中途不停輕輕推動，炸至蒜蓉水分脫乾、呈現鬆散金黃色且香氣四溢時，撈出瀝乾油分，鋪在墊有廚房紙的碗中吸油
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炸蒜蓉油溫決不能高，火不能大，否則蒜蓉一激就糊，變黑發苦。
食材:食油 (500毫升)蒜 (300克)
工具:漏勺炒鍋
04
食材準備- 在醃好的蟹塊中加入 50g 乾玉米澱粉，雙手抓握大碗邊緣反覆搖晃顛翻（抖料），使乾澱粉薄薄且均勻地黏附在每一塊蟹肉斷口及蟹殼表面
- 裹勻即可，切勿用濕水澱粉
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必須使用乾澱粉抓裹，澱粉能在高溫炸製時迅速定型並緊緊鎖住蟹肉水分，防止肉質發乾流失鮮味。
食材:螃蟹生粉 (50克)
工具:大碗
05
進行中步驟warning安全提示
高溫油炸螃蟹時油溫極高，放入蟹塊時動作要平緩，謹防濺油燙傷。
- 將炸油重新燒至六七成熱（約 180°C），保持大火，先下入蟹蓋炸至變紅定型，再下入裹好澱粉的蟹塊炸製約 3 分鐘
- 炸至蟹肉斷生成熟、外表澱粉呈微黃酥脆狀時，用漏勺撈出瀝乾油分備用
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易做錯
炸蟹塊必須保持高油溫和大火，油溫太低澱粉容易脫落吸油，蟹肉也會變老洩水。
食材:食油螃蟹
工具:漏勺炒鍋
06
進行中步驟- 另取乾淨炒鍋，倒入 15ml 食用油潤鍋，倒入 150g 黃色麵包糠，開小火不停用鍋鏟翻炒約 4 分鐘
- 炒至麵包糠徹底脫水、口感極其酥脆且顏色保持金黃時，盛出備用
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炒麵包糠屬於脫水過程，必須全程小火並持續翻炒，稍有停頓火一大就會炒焦發黑。
食材:食油 (15毫升)麵包糠 (150克)
工具:木醬鏟炒鍋
07
進行中步驟- 鍋擦淨，倒入 15ml 食用油，中小火先下入 20g 豆豉慢煸出香味，接著放入 10g 乾辣椒段和 30g 小蔥段，快速翻炒約 30 秒，爆發出濃郁的豉香與辛辣香氣
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乾辣椒下鍋後翻炒動作要快，防止辣椒炒焦變黑發苦。
食材:食油 (15毫升)豆豉 (20克)乾辣椒 (10克)蔥花 (30克)
工具:炒鍋
08
進行中步驟- 立刻轉最大火，倒入炸好的蟹塊，沿著鍋邊烹入 15ml 料酒，撒入 2g 鹽顛鍋翻炒
- 隨後倒入炸好的蒜蓉和炒酥的麵包糠，快速大火顛翻約 20 秒，使麵包糠與蒜蓉均勻裹滿蟹塊，隨即關火裝盤
- 將蟹蓋擺在最上面，用刷子沾少許食用油刷在蟹蓋上提亮即可
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易做錯
合炒過程速度必須要快，大火快速顛翻均勻即出鍋，在鍋裡炒久了麵包糠和蒜蓉會吸收濕氣塌軟失脆。
食材:螃蟹烹調酒 (15毫升)鹽 (2克)蒜麵包糠食油
工具:拼盤炒鍋
grocery所有食材
螃蟹750克
蒜300克
麵包糠150克
生粉50克
豆豉20克
乾辣椒10克
蔥花30克
美極鮮醬油10毫升
咖喱粉5克
烹調酒30毫升
鹽5克
食油530毫升
blender所有工具
瀝水籃/網篩紙巾大碗漏勺炒鍋木醬鏟拼盤
