鮮嫩爆汁手工羊肉水餃食譜

在大木盆中加入 400 克麵粉和 2 克鹽，分次倒入 192 克室溫水，用手攪拌並揉成表面凹凸不平的偏硬麵團。

用保鮮膜包好麵團，靜置醒麵 20 分鐘。

順著麵筋的力量揉麵半分鐘，直到感覺麵筋變緊。

再次用保鮮膜包好麵團，靜置醒麵 20 分鐘。

20分鐘後再次揉麵半分鐘，直到麵團慢慢變軟且表面變得非常光滑、完美連接在一起。

麵團揉好後用保鮮膜包好，在擀餃子皮之前最後醒麵 1 小時。

將 2 根大蔥的蔥白和蔥綠分開，蔥綠劃成細絲，蔥白切成細蔥花並用刀剁碎備用。

將 500 克帶肥肉的羊腿肉先切成肉丁，再用雙刀剁成細膩的肉末。

在大碗中放入剁好的羊肉末，加入 1/8 小勺五香粉、1/8 小勺花椒粉、1/4 小勺白胡椒粉、1 大勺生薑泥、2 大勺生抽、1/4 小勺鹽和 150 克雞湯，朝同一個方向攪拌，直到肉餡上勁並呈現可以成型的半固體狀態。

起鍋加入 3 大勺油燒熱，放入蔥綠絲用小火炸至焦黃，再加入 2 小勺花椒炸至變色香味出來後撈出花椒，最後將熱油潑在切好的蔥白花上並拌勻。

將炸焦黃的蔥綠切碎，放入肉餡中拌勻。

取出一小時後醒好的麵團，中間戳一個洞並拉開成環狀斷開，搓成細長條。

將麵條切成均勻的小劑子，撒上一點乾麵粉揉搓防粘，再按扁。

一手轉動麵皮，另一手用擀麵杖大約擀了十下左右，擀成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。

取一張擀好的餃子皮，打入調好的羊肉餡，將餃子皮合起用雙大拇指和食指捏合，食指沿弧線彎曲並朝中間一擠，包成漂亮的元寶餃子。

鍋中加入開水，放入包好的餃子，用漏勺輕輕推動鍋底防止粘鍋；水開後點第一次冷水並蓋上鍋蓋；待餃子浮起後點第二次冷水，再次煮開後即可出鍋。