01
食材準備將 150g 南杏清洗乾淨，加入約 500ml 清水浸泡 1 小時，直至南杏吸收水分膨脹微軟。
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易做錯
南杏必須預先浸泡足夠時間，否則攪拌時難以打至極細緻質感。
食材:南杏清水
工具:攪拌碗
0:00 / 4:48
香滑蛋白杏仁茶
groups4人份speed中等countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 70分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning蛋類warning堅果
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
schedule需要預先準備
- circle南杏需預先用水浸泡 1 小時1h
00:00:26
02
食材準備將浸泡好的 150g 南杏及 600ml 清水一同倒進攪拌機容器中，確保水量沒過南杏表面約一吋。
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易做錯
加水量必須蓋過南杏表面約一吋，水太少攪拌時杏仁會黏在機底打不開。
食材:南杏 (150克)清水 (600毫升)
工具:攪拌機
03
進行中步驟蓋緊攪拌機蓋子，開動高速度高速打磨南杏與水約 1 至 2 分鐘，直到南杏完全被打碎成濃稠均勻的乳白色杏仁漿。
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打磨時間要足夠，否則南杏顆粒過大會浪費精華且難以壓搾出杏仁汁。
食材:南杏清水
工具:攪拌機
04
進行中步驟將魚袋/濾湯袋架在大碗上，把打好的杏仁漿倒入袋中；再雙手抓緊袋口用力擰擠壓搾，直到純淨無渣的杏仁汁全部榨入碗中，袋內只留下乾杏仁渣。
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易做錯
一定要用力扭緊擠搾濾袋，才可以把杏仁精華完全逼出
濾好的杏仁汁不可以殘留任何粗糙顆粒
食材:南杏清水
工具:攪拌碗湯袋／魚袋
05
進行中步驟將過濾好的純杏仁汁全部倒入鍋中。另用一塊乾淨布包住 120g 冰糖，用重物或刀背擊打拍碎成細碎微粒，然後把敲碎的冰糖加入鍋中。
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冰糖必須敲碎才下鍋
若大塊整顆下鍋需要煮非常久才融化，會浪費火力並使杏仁汁過熟老化
食材:冰糖 (120克)南杏清水
工具:濕毛巾小湯鍋
06
進行中步驟蓋上鍋蓋開大火將鍋內杏仁茶加熱，煮到剛沸騰時立即揭開鍋蓋，隨即將火力調小至細火慢煮，保持微沸狀態以溶解冰糖。
local_fire_department大火轉小火，約 2 至 3 分鐘lightbulb
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一煮沸必須立刻收小火，若持續大火猛煮杏仁茶會迅速溢出焦黏，口感變粗變老。
食材:冰糖南杏清水
工具:小湯鍋
07
進行中步驟維持微沸小火，將 10 隻蛋白分次極細地倒入鍋中，同時用雙筷子順同方向輕柔地不停推動攪勻，使蛋白融入杏仁茶中呈不結塊絲細狀態；當看到鍋中央冒出白色微小氣泡時，立即關火離火。
local_fire_department小火，約 1 至 2 分鐘lightbulb
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絕對不能一口氣把蛋白倒下，亦不可以停止攪動，否則蛋白會結成一坨坨塊狀，破壞整體幼滑質感。
食材:蛋白 (10個)南杏冰糖清水
工具:筷子
08
進行中步驟warning安全提示
剛離火的蛋白杏仁茶極燙，過濾及倒湯時請小心輕放，防止滾湯濺出燙傷皮膚。
用湯勺舀起煮好的蛋白杏仁茶，通過細密金屬篩網過濾至大湯碗中，濾走微小殘餘蛋白微粒，直到杏仁茶完全極致晶瑩香幼即成。
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過濾能去除濃稠蛋清微粒，是呈現極致絲滑口感的關鍵一步，切勿省去。
食材:南杏蛋白冰糖清水
工具:大湯碗湯勺漏網
grocery所有食材
南杏150克
清水600毫升
冰糖120克
蛋白10個
blender所有工具
攪拌碗攪拌機湯袋／魚袋濕毛巾小湯鍋筷子大湯碗湯勺漏網
