經典家常魚香肉絲

挑選新鮮瘦肉300g，先切成薄片，再順著紋路改刀切成均勻細絲。

將切好的瘦肉絲放入碗中，加入食鹽3g、生抽10ml、胡椒粉2g、蠔油10ml、玉米澱粉5g，用手充分抓拌至入味，最後淋上食用油5ml抓勻，醃製10分鐘備用。

準備紅蘿蔔1條削皮洗淨切薄片再切細絲；紅辣椒1個與綠辣椒1個去蒂去籽切薄片再切細絲；大蒜4瓣切蒜末；大蔥1段切蔥花；泡發木耳50g切細絲，分別裝盤備用。

在碗中按照54321比例依次加入清水50ml、陳醋20ml、生抽15ml、白糖10g、玉米澱粉5g，用勺子充分攪拌均勻，使所有調料完全化開備用。

起鍋加入食用油15ml，油溫4成熱時倒入醃製好的肉絲，用鍋鏟快速劃散，開中小火將肉絲滑熟至全部變色，先盛出裝入碗中。

鍋留底油，放入切好的蔥花和蒜末下鍋炒香，再加入豆瓣醬15g繼續翻炒，炒出醬香味和紅油。

將切好的紅蘿蔔絲和木耳絲加入鍋中，繼續翻炒均勻，將紅蘿蔔絲和木耳絲都炒至斷生。

將炒好的肉絲重新下入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。

接著倒入剛剛調好的魚香汁，繼續翻炒，讓所有的食材都充分吸收料汁。

最後把切好的青紅椒絲加進來，快速翻炒幾下至青紅椒斷生，待湯汁收至濃稠時即可關火出鍋裝盤。