廣式古法白糖糕

在鍋中加入適量水燒滾，備用。

將 200g 粘米粉倒入盆中，加入 200g 涼清水，用打蛋器攪拌均勻至完全無粉粒。

在小鍋中倒入另外 200g 水及 100g 白砂糖，中火煮至白糖完全溶解成滾熱糖水。

將沸騰的熱糖水慢速分次衝入米粉漿中，邊倒邊快速攪拌，防止米粉結塊。

將整盆粉漿放在微滾的水面上（隔水加熱），轉小火，全程不斷攪拌，直到米漿稍顯黏稠、微感有阻力時離火關火，形成半熟漿。

將半熟米粉漿放涼冷卻至約 30°C（摸起來微溫不燙手），加入 3g 乾酵母，徹底攪拌均勻。

將米漿盆放入裝有約 50°C 溫水的大鍋中，蓋上蓋子發酵 60 至 90 分鐘（影片中發酵了 80 分鐘）。

發酵完畢後打開蓋子，看到米漿表面佈滿豐富密集的氣泡，用打蛋器輕柔攪拌排氣，還原成平滑液態。

在發酵好的粉漿中倒入 15g 玉米油，充分攪拌均勻使油脂融合成光滑麵漿。

在金屬平底蒸盤內壁及邊緣均勻塗抹一層薄食用油，方便蒸熟後脫模。

將調好的粉漿倒入抹好油的蒸盤中，靜置進行第二次發酵約 20 分鐘；可用牙籤刺破錶面較大的氣泡。

蒸鍋中水大火燒開，放置蒸架，將蒸盤平穩放在蒸架上，蓋緊鍋蓋，大火蒸 20 分鐘。

關火揭蓋，戴上隔熱手套小心取出蒸盤，放在通風處完全放涼。放涼後輕輕掀起邊緣即可輕鬆脫模取出整塊白糖糕。

用保鮮膜把菜刀刀刃裹緊包好（防止切糕時黏刀），將白糖糕平放，切成均勻的三角形塊狀即可享用。