01
食材準備將 3顆牛番茄洗淨，去蒂後切成厚片或小塊備用。
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易做錯
番茄皮滑水分多，切塊時手要握緊番茄避免刀刃滑開切到手指。
食材:牛番茄
工具:切菜刀砧板
0:00 / 4:51
滑嫩秘訣！家常番茄炒蛋
groups3人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 10分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:16
02
進行中步驟熱鍋加入 1大匙沙拉油，放入 40g蔥段爆香，接著倒入切好的 3顆牛番茄，加 3大匙番茄醬及 1大匙細砂糖炒香，再倒入 50ml高湯煮滾。最後加入 1大匙太白粉水勾芡，翻炒至醬汁呈現濃稠滑順狀態，盛起備用。
local_fire_department中小火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
淋入太白粉水時要邊倒邊快速攪拌，否則太白粉水容易結成硬塊影響口感。
食材:食油 (2.5湯匙)蔥花 (40克)牛番茄 (3個)茄汁 (3湯匙)糖 (1湯匙)高湯 (50毫升)生粉水 (1湯匙)
工具:鑊剷鑊
03
食材準備warning安全提示
衛生提醒：處理生雞蛋後請徹底清洗雙手，避免生蛋殼表面的沙門氏菌污染其他食器。打蛋後必須用肥皂洗手洗淨才可觸碰其它調味料及餐具。
在碗中打入 5顆雞蛋，加入 1/4茶匙鹽，用筷子將蛋液完全打勻至無明顯蛋清結塊。
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易做錯
蛋液只需打勻即可，不宜過度打發導入過多空氣，否則煎出來容易泡軟乾柴。
食材:雞蛋 (5個)鹽 (0.25茶匙)
工具:大碗筷子
04
進行中步驟重新洗淨鑊並擦乾，熱鍋後倒入 1.5大匙沙拉油使油面均勻，再倒入調味好的蛋液。用鑊鏟迅速推炒蛋液，炒至蛋液半凝固且呈軟嫩滑旦狀態。
local_fire_department中火，約 30 秒lightbulb
易做錯
鍋洗乾淨才下油炒蛋，否則殘留黏底會使炒蛋變焦黑
火候不可過猛，否則蛋會老掉
食材:食油雞蛋
工具:鑊剷鑊
05
進行中步驟當雞蛋呈現七分熟滑嫩狀時，立即倒入先前炒好的番茄芡汁。快速翻拌使軟嫩蛋塊均勻吸附濃郁番茄芡汁，即可關火。
local_fire_department中小火，約 15 秒lightbulb
易做錯
番茄倒入後只需輕輕快速拌勻即關火，切忌久炒否則雞蛋會出水老化出渣。
食材:牛番茄雞蛋
工具:鑊剷
06
進行中步驟將炒好的滑嫩番茄炒蛋順勢推入平盤中，整理形狀即可上桌享用。
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易做錯
剛起鍋之餐盤極燙，端盤時請小心避免燙傷。
工具:盤子
grocery所有食材
牛番茄3個
雞蛋5個
蔥花40克
食油2.5湯匙
高湯50毫升
茄汁3湯匙
糖1湯匙
鹽0.25茶匙
生粉水1湯匙
blender所有工具
切菜刀砧板鑊剷鑊大碗筷子盤子
