01
食材準備warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
將150g豬肉碎加入5g生抽、1/2 tsp砂糖及適量胡椒粉拌勻，醃製備用。
lightbulb
易做錯
豬肉碎必須與調味料拌勻入味，否則肉餡會淡而無味。
食材:豬腩肉 (150克)生抽 (5克)糖 (1克)胡椒粉 (1克)
工具:大碗筷子
0:00 / 14:06
簡易自家製擔擔麵
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill煮local_fire_department中辣
致敏物:warning麩質warning花生warning芝麻warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
00:01:01
02
食材準備將1件薑及2瓣蒜頭去皮，先切片再切細末備用。
lightbulb
易做錯
薑蒜必須切得夠細碎，否則炒香時容易焦黑或影響口感。
食材:薑 (1個)蒜 (2瓣)
工具:菜刀砧板
03
食材準備將20g榨菜絲切成小粒備用。
lightbulb
易做錯
榨菜要切得夠細小，否則口感會太突出而搶去肉碎的風味。
食材:榨菜絲 (20克)
工具:菜刀砧板
04
食材準備在碗中將34g花生醬、16g芝麻醬及30g豆瓣醬拌勻。
lightbulb
易做錯
花生醬和芝麻醬質地濃稠，必須徹底拌勻，否則之後加水或油時會結塊無法化開。
食材:粗粒花生醬 (34克)芝麻醬 (16克)豆瓣醬 (30克)
工具:大碗電子秤匙羹
05
食材準備加入20g生抽及1/2 tsp砂糖拌勻。
lightbulb
易做錯
醬料現在非常濃稠，加入生抽和糖時要逐步拌勻，否則容易濺出容器外。
食材:生抽 (20克)糖 (2克)
工具:匙羹
06
食材準備加入適量陳醋拌勻。
lightbulb
易做錯
陳醋份量要控制好，否則會破壞整體醬料的平衡口感。
食材:陳醋 (5克)
工具:匙羹
07
食材準備在另一小碗中將5g辣椒油、10g麻油及適量花椒油拌勻。
lightbulb
易做錯
油類調味料要控制比例，麻油和花椒油過多會掩蓋其他醬料的香味。
食材:辣椒油 (5克)麻油 (10克)花椒油 (5克)
工具:大碗
08
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會稍微濺出，請小心操作避免燙傷。
預熱平底鍋，加入少許油，放入薑末及蒜末炒香。
local_fire_department中火，約 60 秒lightbulb
易做錯
油溫不可過高，否則蒜末下鍋瞬間會燒焦變苦。
食材:薑蒜辣椒油 (2克)
工具:鑊剷煎鍋
09
進行中步驟加入醃好的豬肉碎翻炒至完全轉色。
local_fire_department中大火，約 120 秒lightbulb
易做錯
豬肉碎要打散翻炒，否則會結成大肉塊無法與醬料均勻融合。
食材:豬腩肉
工具:鑊剷
10
進行中步驟加入榨菜粒炒勻。
local_fire_department中火，約 60 秒lightbulb
易做錯
榨菜下鍋後要翻炒均勻，讓鹹香味道滲入肉碎中。
食材:榨菜絲
工具:鑊剷
11
進行中步驟轉小火，加入調味醬及餘下的辣油，以小火翻炒均勻。
local_fire_department小火，約 150 秒lightbulb
易做錯
必須調小火力，否則花生醬含有糖分極易黏鍋燒焦。
食材:粗粒花生醬芝麻醬豆瓣醬生抽糖陳醋辣椒油 (3克)麻油花椒油
工具:鑊剷
12
進行中步驟加入約50ml水煮勻，攪拌至醬汁結構化開、顏色轉變且散發擔擔麵香氣即可。
local_fire_department小火，約 90 秒lightbulb
易做錯
加水時要逐少倒入並持續攪拌，否則醬汁容易結塊不均勻。
食材:清水 (50毫升)
工具:鑊剷量杯
13
進行中步驟warning安全提示
煮沸的熱水及蒸氣極燙，落麵或倒水時請小心操作避免燙傷。
在大鍋中煮滾水，加入300g上海麵煮至軟身後瀝乾水份備用。
local_fire_department大火，約 300 秒lightbulb
易做錯
上海麵澱粉多容易溢鍋，煮時要用大鍋並經常攪拌以免黐底。
食材:上海麵 (300克)清水 (1000毫升)
工具:湯鍋漏勺
14
進行中步驟在小鍋中加入200ml雞湯及200ml水煮沸，加入一半煮好的醬料煮勻成湯底。
local_fire_department中火，約 120 秒lightbulb
易做錯
加入醬料後要徹底攪拌均勻，否則花生醬會沉底結塊。
食材:雞湯 (200毫升)清水 (200毫升)豬腩肉
工具:小湯鍋筷子
15
進行中步驟warning安全提示
湯汁剛離火非常滾燙，上桌及進食時請小心燙口。
將煮好的上海麵放入碗中，往中間倒入煮好的湯汁及肉碎，最後撒上花生碎及蔥花即成。
lightbulb
易做錯
湯汁要倒在麵條中央，讓肉碎和配料留在麵面上保持美觀。
食材:上海麵花生 (15克)蔥 (5克)
工具:大碗筷子
grocery所有食材
豬腩肉150克
生抽25克
糖3克
胡椒粉1克
上海麵300克
雞湯200毫升
清水1250毫升
花生15克
蒜2瓣
薑1個
榨菜絲20克
豆瓣醬30克
芝麻醬16克
粗粒花生醬34克
陳醋5克
辣椒油10克
麻油10克
花椒油5克
蔥5克
blender所有工具
大碗筷子菜刀砧板電子秤匙羹鑊剷煎鍋量杯湯鍋漏勺小湯鍋
