01
食材準備warning安全提示
使用刀具與攪拌機時注意刀刃安全。
將300克冬瓜去皮去籽切小塊，不加水放入果汁機打成細漿。
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易做錯
切冬瓜時注意防止切傷手。
食材:冬瓜 (300克)
工具:菜刀攪拌機
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傳統廣式冬瓜餡老婆餅
groups4人份speed中等countertops準備: 100分鐘skillet烹調: 35分鐘schedule總計: 135分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
schedule需要預先準備
- circle冬瓜餡需預先製作並冷藏凝固（1小時）1h
00:00:12
02
進行中步驟將冬瓜漿倒進不粘鍋，加入50克白糖、1/4茶匙鹽和15克豬油。開中火翻炒約20分鐘收乾水分直至變粘稠膏狀，再加入1/4茶匙香草精和35克糯米粉翻炒均勻成團。
local_fire_department中火，約20分鐘lightbulb
易做錯
炒餡期間需不停攪拌，防止焦底。
食材:糖 (50克)鹽 (0.25茶匙)豬油 (15克)香草精 (0.25茶匙)糯米粉 (35克)
工具:木鏟不沾鍋
03
靜置等待將炒好的餡料移至盤上抹平，放入冰箱冷藏1小時至凝固粘稠。
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易做錯
一定要冷藏結實，否則包餡時會太軟難以操作。
食材:冬瓜
工具:盤子
04
進行中步驟盆中加入120克中筋麵粉、30克豬油和80毫升水，和成軟麵團後蓋蓋靜置15分鐘，再揉至光滑。
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易做錯
水油皮麵團必須要足夠揉軟光滑，才好包裹油皮。
食材:中筋麵粉 (120克)豬油 (30克)清水 (80毫升)
工具:攪拌盆
05
食材準備將75克中筋麵粉與36克豬油混合揉成軟油麵團。
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易做錯
油皮軟硬度應與水油皮保持大致一致。
食材:中筋麵粉 (75克)豬油 (36克)
工具:攪拌盆
06
食材準備將水油皮麵團和油皮麵團分別平均切割分成8等份，搓成小圓球。
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易做錯
分份大小盡量均勻，烘烤時受熱才均勻。
食材:中筋麵粉
工具:切麵刀
07
進行中步驟取一份水油皮壓扁，放入一份油皮，用虎口包緊捏嚴封口，搓圓。
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易做錯
收口必須嚴實，防止擀開時油皮漏出。
食材:中筋麵粉
08
食材準備取出冷藏好的冬瓜餡分成8等份（每份約20克），手蘸少許麵粉搓成圓形餡球。
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易做錯
餡料粘手時可用少許糯米粉或麵粉防粘。
食材:冬瓜
工具:切麵刀
09
進行中步驟將麵團球豎著壓扁，用擀麵杖輕柔擀成橢圓長條，順勢卷起；再次擀成長條卷起，用手指按壓中間，將兩端對折按扁，擀成直徑約11-12厘米的圓餅皮。
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易做錯
擀皮力度要輕揉，硬用力擀破會影響起酥層。
食材:中筋麵粉
工具:擀麵杖
10
進行中步驟麵皮中央放入一塊冬瓜餡球，提起四周麵皮向中間靠攏包裹，捏緊捏嚴收口。翻面收口朝下，用擀麵杖輕壓擀扁成直徑約8-9厘米的圓餅生坯。
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易做錯
收口必須徹底捏緊，擀餅時動作要輕，否則烘烤時餡料受熱易破裂外溢。
食材:冬瓜
工具:擀麵杖
11
食材準備warning安全提示
小刀割切表面時注意手指位置以防劃傷。
將生餅擺入烤盤，用小刀在表皮劃上2-3道平行淺切口，然後用刷子在表面均勻刷上一層蛋黃液。
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易做錯
劃口隻劃開頂層表皮即可，切勿切穿底層透出餡料。
食材:蛋黃 (1個)
工具:烤盤毛刷
12
進行中步驟warning安全提示
烘烤結束取出烤盤時，務必佩戴隔熱手套防燙傷。
送入預熱至300°F（150°C）的烤箱烘烤約15分鐘，至餅皮鼓起並呈金黃色澤後取出。
local_fire_department300°F (150°C)，約15分鐘lightbulb
易做錯
烘烤溫度不能太高，否則餅皮快速膨脹易變型破壞起酥。
工具:焗爐隔熱手套
grocery所有食材
冬瓜300克
糖50克
鹽0.25茶匙
豬油81克
香草精0.25茶匙
糯米粉35克
中筋麵粉195克
清水80毫升
蛋黃1個
blender所有工具
菜刀攪拌機木鏟不沾鍋盤子攪拌盆切麵刀擀麵杖烤盤毛刷焗爐隔熱手套
