港式茶餐廳經典茄牛通粉

將300克切片牛肉放入碗中，加入3克鹽、3克雞粉、3克生抽、1.5克梳打粉及3克粟粉。分次倒入約150毫升清水，用手不停抓勻抓拌，讓牛肉纖維膨脹並吸飽水分。攪拌至碗中留有少許水份後，鋪平靜置醃製1小時。

在湯鍋中倒入1000克雞湯，加入50克茄膏、150克意粉醬及150克茄汁。用打蛋器充分攪拌打散至融合。開中火煮滾，加入15克砂糖調味，繼續煮至湯底質地濃稠且具有掛勺感，即可關火備用。

另取一鍋水燒滾，倒入300克通粉。大火煮滾後轉中火煮約8至9分鐘，直到通粉煮至彈牙有口感，不要煮得過軟爛。

在平底煎鑊中下1湯匙食油燒熱，打入1隻雞蛋。保持中火煎炸，直到蛋白邊緣變為酥脆金黃的爆邊狀態，蛋黃保持流心即可盛起備用。

用煎蛋原鑊，加1湯匙食油大火燒熱。倒入醃好的300克牛肉，快速翻炒拉散。炒至牛肉剛好變色熟透（約30秒至1分鐘），立即盛出裝碟備用。

用漏勺將烚好的通粉撈出並徹底瀝乾水分，倒入熱番茄湯底中，並加入200克車厘茄，攪拌均勻使通粉充分吸收湯汁。

用湯勺將通粉及番茄湯舀入深盤中，頂部鋪上炒好的牛肉，再疊上爆邊太陽蛋。最後在太陽蛋上撒上少許鹽和適量黑胡椒粉調味，即可熱騰騰上桌。