01
食材準備warning安全提示
處理生羊肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 將羊後腿肉洗淨，切成厚約一塊錢硬幣的薄片
- 切羊肉時要逆著紋路切
- 將切好的羊肉放入清水中浸泡，去除血水和腥羶味
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易做錯
切肉片厚度要均勻且必須逆著紋路切，否則肉質韌而咬不動。
食材:羊肉 (250克)
工具:砧板菜刀
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港式蔥爆羊肉
groups3人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning蛋類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:27
02
食材準備- 將大蔥清洗乾淨，切成滾刀塊
- 準備少許紅辣椒切小塊備用
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切蔥時手指要壓穩，塊狀大小要均勻以便受熱一致。
食材:蔥花 (1把)紅椒 (1把)
工具:菜刀
03
食材準備- 將浸泡好的羊肉撈出，用力擠乾水分
- 在碗中加入食用鹼粉 1 g、鹽 2 g、胡椒粉 1 g、生抽醬油 10 ml、料酒 15 ml 攪拌均勻
- 放入擠乾水分的羊肉抓拌至看不見汁水且表面起黏
- 加入香油 5 ml、雞蛋黃 1 個抓勻
- 加入老抽 5 ml 抓拌至羊肉表面上色起黏
- 加入玉米澱粉 10 g 抓勻鎖住水分
- 最後加入色拉油 10 ml 抓勻防止炒製粘連
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易做錯
抓拌時必須徹底抓到看不見汁水且表面起黏，否則下鍋容易脫漿起渣。
食材:羊肉 (250克)食用鹼粉 (1克)鹽 (2克)胡椒粉 (1克)生抽 (10毫升)紹酒 (15毫升)麻油 (5毫升)蛋黃 (1把)老抽 (5毫升)粟粉 (10克)植物油 (10毫升)
工具:碗
04
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時油溫極高，肉片下鍋容易濺油，下入時應側身並小心熱油濺出燙傷皮膚。
- 將鐵鍋燒乾至鍋底發白冒煙，放入色拉油 10 ml 潤鍋後倒出
- 再次放入色拉油 10 ml 熱鍋涼油
- 下入醃好的羊肉，先靜置 5 至 6 秒防止脫糊
- 用勺子慢慢推散，翻炒約 1 分鐘至羊肉表面稍微發白，先盛出備用
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易做錯
羊肉下鍋後必須先靜置幾秒再推散，否則肉上的澱粉容易脫落黏鍋。
食材:植物油 (20毫升)羊肉
工具:鑊鏟鑊
05
進行中步驟- 另起鍋加入蔥油 15 ml
- 下入切好的大蔥塊翻炒出香味
- 加入老抽 5 ml 上色，炒至大蔥稍微發軟
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易做錯
大蔥翻炒時火候不要太大，否則容易炒煇而失去清甜味。
食材:蔥油 (15毫升)蔥花老抽 (5毫升)
工具:鑊鏟鑊
06
進行中步驟warning安全提示
高溫鐵鍋沿邊噴入陳醋瞬間會產生大量蒸氣與熱氣，應將手部移開避免被熱蒸氣燙傷。
- 倒入炒好的羊肉翻炒均勻
- 調味加入鹽 2 g、胡椒粉 1 g、白糖 1 g、生抽醬油 10 ml 翻炒大約 5 秒化開調料
- 從鍋邊噴入陳醋 5 ml 提味增香
- 大火快速翻炒幾下，炒出鍋氣與香味，炒至亮油即可關火出鍋裝入盤中
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陳醋必須沿著鍋邊淋入，否則味道無法均勻分佈且無法激發出香氣。
食材:羊肉鹽 (2克)胡椒粉 (1克)糖 (1克)生抽 (10毫升)鎮江醋 (5毫升)
工具:鑊鏟碟鑊
grocery所有食材
羊肉250克
蔥花1把
紅椒1把
食用鹼粉1克
鹽4克
胡椒粉2克
生抽20毫升
紹酒15毫升
麻油5毫升
蛋黃1把
老抽10毫升
粟粉10克
植物油30毫升
蔥油15毫升
糖1克
鎮江醋5毫升
blender所有工具
砧板菜刀碗鑊鏟鑊碟
