01
食材準備- 先預先將 1 塊腐皮與 0.5 塊乾陳皮放入水中浸軟
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易做錯
腐皮與陳皮必須完全浸軟，否則口感會過硬影響成品質感。
食材:腐皮陳皮
工具:碗
0:00 / 13:48
廣式山竹牛肉球
groups2人份speed簡單countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle腐皮與陳皮需預先用水浸軟。30min
00:01:00
02
進行中步驟- 將 90ml 水與 2g 梳打粉混合均勻
- 倒入 150g 免治牛肉中，好好抓醃直到牛肉完全吸收水分，質地變得軟滑飽滿，靜置醃製半小時
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梳打粉份量必須準確，下太多會影響味道且無法補救，且必須徹底抓勻讓每部分都吸水。
食材:清水 (90毫升)梳打粉 (2克)免治牛肉 (150克)
工具:碗
03
食材準備- 將 50g 純豬油切條、切粒再剁碎
- 1 株蔥與 1 株芫茜洗淨後切成細蔥花與芫茜碎
- 2 粒馬蹄洗淨去皮後切成細碎粒
- 浸軟的 0.5 塊乾陳皮刮去白色囊部後切成極細碎末
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易做錯
豬油必須切得夠碎，陳皮白色囊部必須徹底刮除，否則會影響成品的口感與風味。
食材:純豬油 (50克)蔥 (1把)香菜 (1把)馬蹄 (2把)陳皮 (0.5把)
工具:砧板切刀
04
進行中步驟- 在醃好的免治牛肉中加入切碎的純豬油、8g 砂糖、4g 鹽、少許胡椒粉、1/8 tsp 麻油與 1 tsp 雞粉，徹底拌勻並把肥豬肉撥散
- 倒入切好的蔥、芫茜、陳皮與馬蹄碎拌勻
- 最後加入 50g 木薯粉拌勻至質感稠身
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易做錯
肥豬肉必須徹底撥散拌勻，木薯粉份量會影響彈牙程度，需依喜好調整。
食材:免治牛肉純豬油 (50克)糖 (8克)鹽 (4克)胡椒粉麻油 (0.125茶匙)雞粉 (1茶匙)蔥香菜馬蹄陳皮木薯粉 (50克)
工具:碗湯匙
05
進行中步驟- 將泡軟的腐皮撕小塊約 1/4 塊鋪在碟底
- 把拌好的牛肉混合物分成六份，手掌沾濕後將牛肉搓成六個圓球狀，整齊放在腐皮上
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易做錯
手掌必須先沾濕再搓肉球，否則肉碎會黏手難以成型。
食材:腐皮 (1片)免治牛肉
工具:成品盤
06
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的鍋具或開蓋時蒸氣極燙，必須使用隔熱手套並小心防範燙傷。
- 在鍋中加入適量水煮滾
- 放上蒸架，將裝有牛肉球的碟放入鍋中，蓋上鍋蓋以中火隔水蒸 15 分鐘，直到牛肉球完全熟透即可取出完成
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必須用中火蒸而不能用大火，否則牛肉球內的梳打粉遇熱過快會令肉球頂部爆裂變形。
工具:蒸架鍋蓋平底鍋
grocery所有食材
腐皮1片
免治牛肉150克
清水90毫升
梳打粉2克
純豬油50克
蔥1把
香菜1把
馬蹄2把
陳皮0.5把
糖8克
鹽4克
胡椒粉1茶匙
麻油0.125茶匙
雞粉1茶匙
木薯粉50克
blender所有工具
碗砧板切刀湯匙成品盤蒸架鍋蓋平底鍋
