酒樓風味黑糖馬拉糕

在小碟中加入 1 茶匙酵母與 30 毫升溫水，用小匙攪拌均勻，靜置 10 分鐘，直到酵母完全溶解並開始活化。

在碗中打入 3 隻雞蛋，用手動打蛋器將雞蛋略為打散攪勻，直到蛋黃蛋白完全混合成均勻蛋液。

將 160 毫升淡奶倒入打散的蛋液中，用打蛋器完全打勻，直到質地變得順滑且無結塊，不需要打到發起。

將活化好的酵母水倒入蛋奶液中，用打蛋器攪拌均勻，放在一旁備用。

準備另一個大碗並架上篩網，倒入 180 克低筋麵粉過篩，直到麵粉完全篩入碗中呈細膩無顆粒狀。

在過篩的麵粉碗中加入 160 克黑糖、0.25 茶匙鹽及 20 克吉士粉，用打蛋器輕輕攪勻，直到所有乾粉材料完全融合均勻。

將調好的蛋漿液分次逐少倒入乾粉碗中，一邊倒入一邊用打蛋器攪拌，直到粉料與液體完全混和，呈現無白色粉痕且質地細緻順滑的深褐色麵糊。

在麵糊中加入 50 克菜油，用打蛋器持續順向攪拌，先會出現油水分離狀態，繼續攪拌直到油分完全被麵糊吸收乳化，質地變得濃稠光亮，呈現如稀花生醬般的均勻順滑狀態。

準備一個乾淨的玻璃大碗並架上篩網，將攪拌好的麵糊倒入篩網中，用打蛋器和小匙在篩底輕輕刮壓輔助過篩，直到所有麵糊完全過濾，呈現極為細滑無顆粒的狀態。

用保鮮紙緊密包裹裝有麵糊的玻璃碗口，置於溫暖密閉的環境（如未開啟加熱的焗爐或廚櫃內）發酵 2 小時，直到麵糊完成發酵並產生均勻細密氣孔。

撕開保鮮紙，在發酵好的麵糊中加入 0.5 茶匙泡打粉及 0.5 茶匙梳打粉，用打蛋器輕輕慢速攪拌均勻，直到膨脹粉末完全融入麵糊中且無白色顆粒，切勿過度攪拌。

在 7 吋圓形蒸模內鋪上一張烘焙牛油紙，用刮刀將全部麵糊倒入模具中刮平，雙手端起模具在枱面上輕震數下，震出麵糊內部多餘的大氣泡。

在蒸鑊中注入充足清水煮至大滾，放上蒸架並放入裝有麵糊的模具，蓋緊鑊蓋，保持大火隔水清蒸 40 分鐘，直到馬拉糕高高隆起挺身、表面金黃乾爽，用竹籤插進中心拔出完全乾淨不黏麵糊為止。