Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Campurkan 1 sdt ragi instan dan 30 ml air hangat ke dalam piring kecil, aduk rata dengan sendok, lalu diamkan selama 10 menit hingga ragi larut sempurna dan mulai aktif.
Perhatikan
Air untuk melarutkan ragi harus hangat suam-suam kuku (sekitar 35-40°C)
air yang terlalu panas akan mematikan ragi sehingga adonan gagal mengembang
Cuci tangan sampai bersih setelah memegang telur mentah untuk mencegah kontaminasi silang bakteri ke bahan lainnya.
Pecahkan 3 butir telur ke dalam mangkuk, kocok sebentar dengan whisk manual hingga kuning dan putih telur tercampur rata.
Perhatikan
Kocok telur secukupnya hingga tercampur rata dan jangan dikocok sampai berbusa kaku
jika tidak, terlalu banyak udara masuk dan merusak tekstur bolu
Tuangkan 160 ml susu evaporasi ke dalam kocokan telur, lalu aduk hingga tercampur rata dan halus tanpa gumpalan, tidak perlu sampai mengembang berbusa.
Perhatikan
Aduk susu dan telur perlahan sampai lembut saja
mengocok terlalu kuat hingga berbusa tebal akan membuat distribusi rongga udara di dalam kue menjadi tidak rata
Tuangkan larutan ragi yang sudah aktif ke dalam cairan telur dan susu, aduk rata dengan whisk, lalu sisihkan sebentar.
Perhatikan
Larutan ragi harus diaduk benar-benar rata dengan campuran telur dan susu
jika tidak, ragi yang tidak merata akan membuat fermentasi adonan belang-belang
Siapkan mangkuk besar lain dan pasang ayakan di atasnya, tuangkan 180 g tepung terigu protein rendah lalu ayak hingga halus tanpa gumpalan.
Perhatikan
Pastikan menggunakan tepung protein rendah (cake flour)
jangan gunakan tepung serbaguna atau protein tinggi agar bolu kukus tidak menjadi bantat dan keras
Tambahkan 160 g gula palem, 0.25 sdt garam, dan 20 g tepung custard ke dalam mangkuk tepung terigu, lalu aduk perlahan dengan whisk hingga semua bahan kering tercampur rata.
Perhatikan
Hancurkan gumpalan gula palem sebelum dicampur agar menyatu rata dengan tepung
jika tidak, butiran gula yang tidak larut akan tertinggal di adonan
Tuangkan larutan telur secara bertahap ke dalam campuran tepung kering sambil terus diaduk dengan whisk, hingga tercampur rata menjadi adonan cokelat yang halus tanpa gumpalan tepung putih.
Perhatikan
Tuang cairan sedikit demi sedikit sambil diaduk searah
jangan menuang semuanya sekaligus karena tepung akan menggumpal keras dan sulit dilarutkan
Tambahkan 50 g minyak sayur ke dalam adonan lalu aduk terus dengan whisk; awalnya minyak akan tampak terpisah, tetapi teruskan mengaduk hingga minyak teremulsi sempurna dan adonan menjadi kental mengkilap seperti selai kacang encer.
Perhatikan
Minyak awalnya akan mengapung di permukaan, jadi aduk dengan sabar hingga benar-benar menyatu
jika minyak belum rata, dasar bolu akan berminyak dan basah setelah dikukus
Pasang saringan di atas mangkuk kaca bersih, tuang adonan lalu tekan perlahan dengan bantuan whisk dan sendok hingga seluruh adonan tersaring halus tanpa sisa butiran.
Perhatikan
Karena adonan agak kental, gunakan sendok untuk menekan bagian bawah saringan agar semua adonan dapat tersaring lancar tanpa ada yang terbuang.
Tutup rapat mangkuk kaca dengan cling wrap, lalu letakkan di tempat hangat dan tertutup (seperti di dalam oven yang mati atau lemari dapur) untuk fermentasi selama 2 jam hingga adonan bersarang halus.
Perhatikan
Cukup letakkan adonan di dalam oven mati atau lemari tertutup
jangan menyalakan pemanas karena suhu panas akan membuat adonan matang sebelum waktunya
Buka plastik wrap, tambahkan 0.5 sdt baking powder dan 0.5 sdt soda kue ke dalam adonan yang sudah difermentasi, lalu aduk perlahan dengan whisk sampai larut sempurna tanpa butiran putih; jangan diaduk berlebihan.
Perhatikan
Cukup aduk perlahan setelah menambahkan baking powder dan soda kue
jangan diaduk terlalu lama atau kuat karena akan merusak rongga udara dan membuat bolu menjadi bantat serta kenyal alot
Alasi loyang bulat ukuran 7 inci dengan kertas roti, tuang seluruh adonan ke dalam loyang dan ratakan dengan spatula, lalu hentakkan loyang perlahan ke meja beberapa kali untuk membuang gelembung udara besar.
Perhatikan
Lapisi loyang dengan kertas roti agar tidak lengket
pastikan menghentakkan loyang sebelum dikukus, jika tidak akan timbul lubang-lubang besar yang tidak beraturan di dalam bolu
Uap panas yang sangat membakar akan keluar saat membuka tutup kukusan; buka tutup menjauhi wajah dan selalu gunakan sarung tangan tahan panas saat mengangkat loyang agar tidak melepuh.
Didihkan air yang cukup banyak di dalam wajan kukusan hingga bergolak hebat, letakkan loyang di atas rak kukusan, tutup rapat, dan kukus dengan api besar selama 40 menit hingga bolu mengembang tinggi kokoh dan tusuk gigi yang ditusukkan ke tengah keluar bersih.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 40 menitPerhatikan
Pertahankan api besar dengan uap panas melimpah selama mengukus dan jangan membuka tutup kukusan di tengah proses
udara dingin yang masuk akan membuat bolu kempis dan bantat seketika
Bolu Kukus Gula Merah Khas Kanton
Roti Custard Telur Asin Khas Dimsum Kanton (Liu Sha Bao)
Custard Susu Dua Lapis Tradisional Shunde
Kue Lobak Khas Kanton (Lo Bak Go)
Put Chai Ko Tradisional Kanton & Sup Kacang Minnan
Bakpao Daging dan Kol Ala Dim Sum Hong Kong