Ginisang Alimasag sa Luya at Sibuyas na Mura Style-Cantonese

Hawakan ang mga paa ng alimasag at bakbakin ang itaas na balot. Alisin ang maitim na tiyan at laman-loob sa loob ng balot. Gupitin o hiwain ang matutulis na gilid ng balot gamit ang kutsilyo. Alisin ang takip sa ilalim, alisin ang abuhin na dumi sa magkabilang tabi ng katawan, at putulin ang matutulis na dulo ng sipit. Pukpukin nang bahagya ang balat ng sipit gamit ang likod ng kutsilyo para magkasira, tsaka hatiin sa dalawa ang katawan ng alimasag.

Hiwain ang 40g ng luya nang pahilis para maging manipis na hugis-itlog. Durugin ang 2 butil ng bawang gamit ang patag na mukha ng kutsilyo at tadtarin nang magaspang. Hugasan ang 100g ng sibuyas na mura, ihiwalay ang puting tangkay sa berdeng dahon, hiwain ang pareho sa habang 4cm, at ilagay sa dalawang magkahiwalay na mangkok.

Maglagay ng 20g ng cornstarch sa munting plato. Isawsaw ang nakalitaw na hiwa ng karne ng alimasag sa tuyong cornstarch, at patapikin para matanggal ang labis na harina upang magkaroon ng manipis na balot. Magsaboy din ng kaunting cornstarch sa loob ng balot at sa ibabaw ng sipit.

Painitin ang kawali sa malakas na apoy hanggang mag-usok nang kaunti. Ibuhos ang 45ml ng mantika, paikutin upang mabalutan ang kawali, tsaka ibuhos ang labis na mantika sa mangkok. Hinaan sa katamtamang apoy at ilagay ang lahat ng hiwa ng alimasag na may cornstarch na NAKATAPAT SA ILALIM sa kawali. Prituhin nang humigit-kumulang 45 segundo hanggang maging kulay ginto ang karne upang hindi maghiwalay, tsaka hanguin at patuluin.

Gamit ang natitirang mantika sa kawali sa katamtaman hanggang malakas na apoy, ilagay ang mga balot, malalaking sipit, at paa. Haluin at kalugin nang tuloy-tuloy nang humigit-kumulang 40 segundo hanggang maging pulang-pula ang mga balot at mabango. Ibuhos ang lahat ng bahagi ng alimasag sa salaan upang patuluin ang mantika.

Linisin at painiting muli ang kawali, tsaka maglagay ng 15ml ng natitirang mantika. Ilagay muna ang hiwang luya at igisa sa katamtamang apoy nang humigit-kumulang 20 segundo hanggang lumabas ang bango at maging medyo dilaw ang gilid. Ilagay ang 10g ng tinadtad na bawang at mabilis na haluin nang 10 segundo hanggang bumango.

Ibuhos ang lahat ng pinatulong alimasag sa kawali na may ginisang luya at bawang. Lakasan ang apoy at haluin nang mabilis. Ibuhos ang 250ml ng tubig (1 mangkok), timplahan ng 3g ng asin at 10g ng oyster sauce, at haluin nang mabuti. Takpan ang kawali at pakuluan sa katamtaman hanggang malakas na apoy nang 2 minuto hanggang kumulo ang sabaw at maluto ang karne.

Alisin ang takip at ilagay ang puting tangkay ng sibuyas na mura. Haluin sa malakas na apoy nang 15 segundo upang humalo ang bango. Paghaluin ang 5g ng cornstarch at 15ml ng tubig upang gumawa ng slurry. Ibuhos ang kalahati ng slurry sa gilid ng kawali habang hinahalu-halo hanggang lumapot ang sabaw at kumapit sa alimasag. Ibuhos ang 15ml ng matabang mantika sa gilid upang maging makintab.

Ilagay ang berdeng dahon ng sibuyas na mura at haluin nang mabilis sa pinakamalakas na apoy hanggang maging sariwa at matingkad na berde. Ibuhos ang 3ml ng toyo sa gilid ng kawali upang mas lumasa, haluin nang mabilis hanggang maging makintab, tsaka patayin ang apoy.

Gamit ang sipit, ilagay ang dalawang balot ng alimasag nang nakataob sa ilalim ng plato upang masalo ang masarap na sabaw. Iayos ang nilutong katawan ng alimasag, sipit, sibuyas na mura, at luya sa gitna. Ibuhos ang natitirang malapot na sabaw sa ibabaw ng karne, at takpan ang itaas gamit ang pangunahing balot ng alimasag.