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切蟹殼與敲擊蟹鉗時保持手部乾燥，握穩菜刀，防止刀刃滑脫切傷手指；活蟹腳尖刺較硬需注意防刺傷。
雙手按住花蟹兩側腳部，用力掰下主蟹殼。摘除蟹殼內中央的黑褐色蟹胃及臟污內臟；用菜刀切除蟹殼兩邊的邊緣尖角及細小腿腳。掰掉蟹身底部的三角蟹臍，剝去蟹身兩側灰白色蟹鰓並切去大螯尖端。用刀背將大蟹鉗殼敲出縫隙，最後將蟹身垂直對半切成兩塊，洗淨瀝乾。
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去除蟹胃與蟹鰓必須乾淨徹底，殘留會導致腥味重
敲擊蟹鉗時力度要適中，拍碎碎殼會影響食用口感
取生薑40g斜刀切成橢圓形薄片；蒜頭2瓣用刀面拍扁後切成粗顆粒蒜末；小蔥100g切去根部，蔥白與蔥綠分開切成長約4cm的段，分別裝入兩個小碗中備用。
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生薑必須斜刀切片以增加截面積，利於炒製時迅速釋放薑香
蔥白與蔥綠一定要分開放置，下鍋時間不同
準備生粉20g裝於小碟中。拿取半塊蟹身，將其暴露蟹肉的切口精準按蘸生粉，輕輕叩擊抖掉多餘散粉，使粉層緊密貼合在鮮肉表面；蟹殼內側與蟹鉗表面均勻撒上薄薄一層生粉備用。
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生粉只需精確封住露出蟹肉的切口，切勿全身上厚粉，否則入鍋炒製會導致湯汁過於粘稠黏糊。
滑鍋倒熱油時動作需平穩慢倒，避免高溫熱油濺出飛濺燙傷肌膚。
大火將炒鍋燒至冒微煙，倒入食用油45ml轉動滑潤鍋壁，隨後將多餘熱油倒回碗中。保持中火，將所有沾有生粉的蟹身切口朝下依次立在鍋底煎製，晃動炒鍋受熱，煎約45秒至切口表面生粉糊化定型、蟹肉微黃微緊，先撈出瀝油。
local_fire_department中火，約45秒易做錯
下鍋時切口必須垂直緊貼熱鍋底，讓生粉瞬時受熱熱燙封口，否則蟹肉受熱容易從切口脫落散爛。
利用鍋底殘油，保持中大火，下入主蟹殼、大蟹鉗和蟹爪部分。連續顛鍋翻炒煎製約40秒，至蟹殼受熱全部變紅並爆出殼油鮮香味，連同剛才煎好的蟹身一起倒出置於漏勺中瀝油。
local_fire_department中大火，約40秒易做錯
蟹殼煎透變紅能激發獨特的甲殼素香味，但翻炒時間不要過長，避免把蟹肉焦化變乾。
重新洗淨炒鍋並燒熱，加入煎蟹留下的熟油15ml。先下入斜切薑片，中火煎炒約20秒至薑片邊緣微黃、透出濃郁薑香味；緊接著放入拍碎蒜末10g，快速翻炒約10秒爆出蒜香。
local_fire_department中火，約30秒易做錯
一定要先下薑片煸透再下蒜末。蒜末含水量高易焦黑，過早下入會導致蒜香味變苦。
掀開鍋蓋時注意避開正上方，高溫蒸氣噴出易燙傷面部及手部。
將瀝油後的所有蟹塊倒入爆香的薑蒜鍋中，轉大火快速顛鍋翻炒均勻。隨後倒入清水250ml（約1米碗），調入鹽3g、蠔油10g，用鍋鏟翻攪均勻。蓋上鍋蓋，保持中大火燜煮2分鐘，直到湯汁滾沸、蟹肉徹底燜至熟透。
local_fire_department中大火，燜煮2分鐘易做錯
加水不可過多，剛好沒過蟹塊半腰即可
水量過多會導致湯汁被稀釋，炒不出鮮濃黏稠的美味汁水
揭開鍋蓋，下入切好的蔥白段。大火顛鍋翻炒約15秒使蔥香味融入湯汁。小碗中用生粉5g加水15ml調成水澱粉，保持大火沿鍋邊淋入半數水澱粉，快速翻炒至湯汁濃稠並掛緊在蟹塊上。最後沿鍋邊淋入熟油15ml包尾油增亮。
local_fire_department大火，約30秒易做錯
水澱粉不可一次全倒下，需邊顛鍋邊少量淋入，看到汁水呈亮色黏稠掛住蟹肉即可停止，避免芡汁結團過厚。
投入切好的蔥綠段，保持最大火快速連續顛鍋翻炒數下使蔥綠受熱斷生；沿鍋邊滴入生抽3ml提鮮增香，迅速大火翻炒均勻至菜餚反光閃亮即可關火。
local_fire_department最大火，約25秒易做錯
蔥綠段極易加熱發黃發軟，必須最後下鍋並用大火快炒數秒即關火，以保持翠綠賣相與清爽口感。
用筷子夾取2隻副蟹殼背部朝下平墊在餐盤底部用於承接湯汁。將炒好的蟹身肉塊、蟹鉗及蔥薑均勻堆疊擺放在盤中央。最後舀入鍋中剩餘濃郁醬汁淋在蟹肉上，並將完整的正主蟹殼扣蓋在頂部，造型漂亮即成。
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墊底的蟹殼肚朝上可以有效兜納鮮美湯汁，食用時每人拿取蟹殼蘸汁極其鮮美。
