酥脆泰式春卷配豬肉和雞肉

在鑊中加入1湯匙芝麻油、1湯匙蒜蓉，然後加入3件切粒乾冬菇炒香。加入300克豬肉碎和雞肉碎，大火翻炒至肉約六成熟。加入100克紅蘿蔔、100克芽菜和150克椰菜，拌勻。當蔬菜稍微變軟時，加入50克粉絲、1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙綠葉醬油、1湯匙調味醬油、1湯匙糖、1茶匙豬肉調味粉、1茶匙雞粉、0.5茶匙鹽和0.5茶匙胡椒粉。持續翻炒直到完全沒有水分且餡料變乾。熄火，將餡料倒在托盤上，完全放涼。

在小碗中混合2湯匙麵粉和1湯匙水，徹底攪拌至形成光滑且黏稠的糊狀物，用作春卷皮的黏合劑。

用微濕的布覆蓋未使用的春卷皮，以防變乾。平鋪一張春卷皮，放上適量放涼的餡料，在邊緣塗上麵粉糊，將兩側向內摺，再塗上一層麵粉糊，然後捲緊成春卷。

在平底鍋中加熱500毫升食用油，用溫度計檢查油溫直至達到170攝氏度。將包好的春卷輕輕放入熱油中，炸至金黃酥脆。用漏勺撈出並放在冷卻架上。

在小碗中倒入100毫升甜酸梅醬，加入30克烤花生碎，拌勻即成沾醬。

用廚房剪刀在砧板上將炸春卷斜切成段，整齊擺盤，配上沾醬食用。