古法羊腩煲

解凍羊腩並洗淨血水。將炒鍋燒熱，不放油（白鑊），下2000g切件黑草羊腩，以中大火慢煎，期間翻動羊腩塊，直到兩面逼出油脂並煎至金黃焦香。

在鑊的中間撥開一個空位，倒入1湯匙食油，然後加入200g薑粒，炒香至薑香味散發出來。

在鑊中間撥開位置，依次加入2湯匙柱候醬、2湯匙白腐乳和1湯匙南乳。先將醬料炒香融化，再與全鑊羊腩肉翻炒均勻，令每塊羊腩裹上濃郁醬汁。

在鍋中加入3條竹蔗，倒入4L清水淹沒羊腩。大火燒開，水滾後用湯匙撇去浮面的雜質泡沫。

將炒鍋內的羊腩、竹蔗和全部湯汁小心倒入燉鍋／鑄鐵鍋中，繼續燒至湯汁再次滾起。

醬汁滾起後，加入2湯匙花雕酒和1湯匙冰糖，稍微攪拌令冰糖融化於湯汁中。

將10粒去皮馬蹄、10粒冬筍角及10粒預先浸發好的冬菇放入煲內，用筷子拌勻浸入湯汁中。

蓋上鍋蓋，將火力調至小火（4度），慢火炆煮1小時45分鐘（6300秒）。時間到後熄火，保持蓋好狀態繼續焗30分鐘（1800秒），讓羊肉進一步吸汁軟腍身。

打開煲蓋，用筷子將煲內已出味的3條竹蔗段夾起丟棄。

加入1包預先用水浸軟並瀝乾的炸枝竹，將枝竹浸入濃汁中稍微浸煮吸收羊腩精華。

關火，鋪上100g切段青蒜。移上餐桌後可以邊滾邊吃，並按喜好隨時加入更多青蒜增香。