0:00 / 5:17
Developed with YouTube

Semur Daging Domba Tradisional khas Kanton

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 120 menitskilletMemasak: 135 menitscheduleTotal: 255 menitoutdoor_grillUngkep
Alergen:warningKedelaiwarningGluten

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

11 Langkah
01
action
00:00:30
warningKeselamatan

Cuci tangan dengan bersih setelah memegang daging domba mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

Cairkan daging domba dan cuci bersih sisa darahnya. Panaskan wok tanpa minyak, masukkan 2000g potongan daging domba, lalu pan-sear dengan api sedang-tinggi. Bolak-balik daging hingga keluar minyaknya dan permukaannya kecokelatan beraroma.

local_fire_departmentapi sedang-tinggi
lightbulb

Perhatikan

Wok kering sangat panas, berhati-hatilah terhadap percikan lemak saat memasukkan daging. Jangan terlalu sering membalik daging agar permukaannya sempat membentuk lapisan garing kecokelatan.

Bahan:daging domba bagian perut (2000 g)
Alat:wajan
02
action
00:01:07

Geser daging domba ke pinggir wok untuk membuat ruang di tengah. Tuang 1 sdm minyak goreng dan masukkan 200g jahe potong dadu, tumis di tengah hingga harum.

local_fire_departmentapi sedang
lightbulb

Perhatikan

Jangan menambahkan terlalu banyak minyak karena daging domba akan mengeluarkan lemaknya sendiri saat disemur.

Bahan:Minyak masak (1 tbsp)jahe (200 g)daging domba bagian perut
Alat:wajan
03
action
00:01:39

Buat ruang di tengah lagi, masukkan 2 sdm saus Chu Hou, 2 sdm tahu fermentasi putih, dan 1 sdm tahu fermentasi merah. Tumis hingga harum dan meleleh, lalu aduk rata dengan seluruh daging domba.

local_fire_departmentapi sedang
lightbulb

Perhatikan

Tahu fermentasi mudah gosong karena kandungan gula dan proteinnya

aduk dengan cepat agar tidak lengket dan gosong

Bahan:pasta Chu Hou (2 tbsp)tahu fermentasi putih (2 tbsp)tahu merah fermentasi (1 tbsp)daging domba bagian perut
Alat:wajan
04
action
00:02:05

Tambahkan 3 batang tebu dan tuang 4L air hingga merendam daging domba. Didihkan dengan api besar, lalu buang busa kotoran yang mengapung di permukaan.

local_fire_departmentapi besar
lightbulb

Perhatikan

JANGAN menambahkan garam saat menyemur karena garam akan membuat serat daging domba mengeras dan ulet.

Bahan:batang tebu (3 buah)air (4 l)daging domba bagian perut
Alat:wajan
05
action
00:02:58
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan tahan panas saat memindahkan panci dan menuang kuah mendidih untuk mencegah luka bakar.

Pindahkan daging domba, tebu, dan seluruh kuahnya dari wok ke dalam panci cast iron dengan hati-hati. Didihkan kembali.

local_fire_departmentapi sedang-tinggi
lightbulb

Perhatikan

Berhati-hatilah saat menuang kuah panas berkaldu agar tidak terpercik.

Bahan:daging domba bagian perutair
Alat:panci besi
06
action
00:03:13

Setelah kuah mendidih, masukkan 2 sdm bumbu Huadiao dan 1 sdm gula batu, aduk hingga gula larut.

local_fire_departmentapi sedang
lightbulb

Perhatikan

Jangan terlalu banyak memberi gula batu agar rasa manisnya tidak menutupi gurihnya daging domba.

Bahan:arak Huadiao (2 tbsp)gula batu (1 tbsp)
Alat:panci besi
07
action
00:03:31

Masukkan 10 butir kastanye air kupas, 10 potong rebung musim dingin, dan 10 buah jamur shiitake perendam ke dalam panci. Aduk hingga terendam kuah.

local_fire_departmentapi sedang
lightbulb

Perhatikan

Jamur shiitake harus direndam hingga benar-benar lunak terlebih dahulu agar menyerap bumbu dengan sempurna.

Bahan:water chestnut (10 buah)rebung bambu musim dingin (10 buah)jamur shiitake (10 buah)
Alat:panci besi
08
action
00:03:44

Tutup panci dan kecilkan api ke level 4. Simmer dengan api kecil selama 1 jam 45 menit. Matikan api dan biarkan tertutup rapat selama 30 menit agar daging meresap sempurna.

local_fire_departmentapi kecil
lightbulb

Perhatikan

Jangan lewati proses mendiamkan 30 menit setelah api dimatikan agar tekstur daging terasa jauh lebih empuk.

Alat:panci besi
09
action
00:04:07
warningKeselamatan

Waspada terhadap uap panas saat membuka tutup panci; miringkan tutup menjauhi wajah.

Buka tutup panci, gunakan sumpit untuk mengambil dan membuang 3 batang tebu.

lightbulb

Perhatikan

Berhati-hatilah terhadap tetesan kuah panas saat mengangkat batang tebu.

Bahan:batang tebu
Alat:panci besi
10
action
00:04:12

Masukkan 1 bungkus kembang tahu goreng yang telah direndam dan ditiriskan ke dalam panci. Tekan ke dalam kuah agar meresap.

lightbulb

Perhatikan

Jangan memasak kembang tahu terlalu lama agar tidak hancur lebur di dalam kuah.

Bahan:kembang tahu goreng (1 buah)
Alat:panci besi
11
action
00:04:19
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan tahan panas saat memindahkan panci panas ke meja makan untuk menghindari luka bakar parah.

Matikan api dan taburkan 100g irisan bawang daun hijau di atasnya. Sajikan panas-panas di meja makan.

lightbulb

Perhatikan

Tambahkan bawang daun hijau di paling akhir agar panas tersisa melukutkannya tanpa merusak warnanya.

Bahan:batang bawang putih muda (100 g)
Alat:panci besi

grocerySemua Bahan

daging domba bagian perut2000 g
kembang tahu goreng1 buah
jamur shiitake10 buah
rebung bambu musim dingin10 buah
water chestnut10 buah
batang bawang putih muda100 g
batang tebu3 buah
jahe200 g
pasta Chu Hou2 tbsp
tahu fermentasi putih2 tbsp
tahu merah fermentasi1 tbsp
gula batu1 tbsp
arak Huadiao2 tbsp
Minyak masak1 tbsp
air4 l

blenderSemua Alat

wajanpanci besi