Salted Fish & Chicken Fried Rice

Sukatin ang 340g ng Jasmine rice sa bowl, hugasan nang dahan-dahan gamit ang tubig nang 1-2 beses, pagkatapos ay patuluin.

Ilagay ang na-wash na kanin sa rice cooker, magdagdag ng 280ml ng tubig (mas kaunting tubig kaysa karaniwan), at simulan ang pagluluto. Pagka-luto, buksan ang takip at haluin gamit ang chopsticks para lumabas ang singaw.

Hiwain ang 14g ng dahong sibuyas; balatan at hiwain ang 14g ng luya sa manipis na strips; itumpok ang 100g ng lettuce at hiwain sa manipis na strips.

Hiwain ang 100g ng dibdib ng manok at gupitin sa 1/2-inch na mga cubes sa mangkok. Magdagdag ng 1 tbsp ng oyster sauce, 1/8 tsp ng puting paminta, 1 tsp ng cornstarch, at 1 tbsp ng tubig, haluing mabuti para ma-marinate.

Hiwain ang ulo ng salted fish at gupitin ang mga palikpik gamit ang shears. Hugasan nang mabilis sa malinis na tubig at patuyuin gamit ang paper towel. Alisin ang mga tinik sa spine, suriin kung may natitirang tinik, pagkatapos ay hiwain sa manipis na strips at hiwain sa maliliit na cubes (mga 28g).

Batiin ang 2 itlog sa mangkok. Painitin ang wok sa malakas na apoy, magdagdag ng 1 tsp ng mantika, ibuhos ang itlog at haluin nang mabilis sa loob ng 20-30 segundo hanggang sa medyo maluto lang, at hanguin agad.

Magdagdag ng 1 tsp ng mantika sa wok, ilagay ang marinated na manok, gisa sa malakas na apoy sa loob ng 1 minuto hanggang pumuti ang kulay ng manok, hinaan ang apoy, at hanguin sa mangkok.

Ibuhos ang 1 tbsp ng mantika sa wok, igisa ang luya hanggang sa humalimuyak, pagkatapos ay idagdag ang salted fish at gisa sa malakas na apoy sa loob ng 1 minuto hanggang sa maging napaka-mabango.

Ilagay ang kanin sa wok. Gamitin ang siyanse at chopsticks para haluin at pindutin nang dahan-dahan ang mga nagdidikit na kanin, gisa sa malakas na apoy sa loob ng 1.5-2 minuto hanggang sa maging hiwa-hiwalay at mahalong mabuti.

Ibalik ang nilutong itlog sa wok, gisa at pindutin sa loob ng 40-50 segundo; pagkatapos ay idagdag ang nilutong manok at haluin sa malakas na apoy sa loob ng 40-50 segundo.

Idagdag ang dahong sibuyas at 1/4 tsp ng puting paminta, gisa sa malakas na apoy sa loob ng 40-50 segundo. Hinaan ang apoy, tikman ang kanin, pagkatapos ay magbuhos ng 2 tsp ng patis sa gilid ng wok at haluing mabuti.

Patayin muna ang apoy, ilagay ang lettuce, pagkatapos ay buksan ulit sa malakas na apoy at haluin nang mabilis. Magbuhos ng 1 tsp ng mantika sa gilid para sa ganda, haluin sa huling 1 minuto, at patayin ang apoy.

Itaas ang fried rice sa isang mangkok at pindutin nang maayos, takpan ng plato sa itaas, pigain nang mabuti at baligtarin. Angat ang mangkok para lumabas ang hugis-dome na fried rice.