鹹魚雞粒炒飯

量取 340 克（12 盎司）泰國絲苗米放入碗中，加水輕柔洗米 1 至 2 次，洗去表面灰塵雜質，瀝乾水分。

將洗淨的米放入電飯煲內膽，加入 280 毫升水（比平時煮飯水份略少），放入電飯煲按下煮飯鍵。煮好後打開煲蓋，用筷子攪拌挑鬆飯粒散發蒸氣。

將 14 克蔥切成蔥花；14 克生薑去皮切成細薑絲；100 克生菜葉疊好切成細生菜絲備用。

將 100 克雞胸肉切成薄片，再橫切成約 1.5 厘米（1/2 吋）見方的雞粒放入碗中。加入 1 湯匙蠔油、1/8 茶匙胡椒粉、1 茶匙生粉及 1 湯匙水，徹底攪拌均勻醃製。

用菜刀切除鹹魚頭部，再用廚房剪刀剪掉魚鰭。用清水快速沖洗乾淨，並用廚房紙巾完全吸乾水分。沿魚背骨起出無骨魚肉，確認無殘留小骨後，切成長條再切成黃豆大小的鹹魚粒（約 28 克肉）。

在碗中打入 2 隻雞蛋打散。鑊內開大火燒熱，加入 1 茶匙食油，倒入蛋液快速推炒約 20 至 30 秒至五成熟（微微凝固但仍嫩滑），立即盛出備用。

鑊內再加入 1 茶匙食油，放入醃好的雞粒，大火快速翻炒約 1 分鐘至雞肉變白熟透，轉小火，將雞粒盛出備用。

鑊內倒進 1 湯匙食油，先放入薑絲爆香，隨後加入切好的鹹魚粒，開大火持續翻炒約 1 分鐘，直到聞到濃郁鹹魚香味。

將煮好挑鬆的白飯倒入鑊中，配合鑊鏟與筷子，一邊翻炒一邊用鏟背壓散結塊的米飯，大火翻炒約 1.5 至 2 分鐘，直至米飯與鹹魚粒均勻混合、粒粒分明。

將先前的炒蛋倒回鑊中，大火翻炒按壓約 40 至 50 秒使蛋塊融合；再加入炒好的雞粒，繼續開大火快速翻炒 40 至 50 秒，炒出鑊氣。

加入蔥花及 1/4 茶匙胡椒粉，大火翻炒 40 至 50 秒。轉小火試味，確認鹹度後，沿鑊邊淋入 2 茶匙魚露增鮮，快速翻炒均勻。

暫時熄火，放入切好的生菜絲，重新開大火快速翻炒均勻。沿鑊邊淋入 1 茶匙尾油增添光澤，大火翻炒最後 1 分鐘即可熄火起鑊。

將炒飯盛入飯碗中並用力壓實，拿一個平碟蓋在碗頂，緊壓住碗碟快速翻轉倒扣，最後輕輕拿開飯碗，即可呈現圓頂形狀的鹹魚雞粒炒飯。