鮮綠春季蔬菜意式燉飯

將250克意式燉飯米倒入乾燥熱鍋中（勿加油）。以中大火乾炒並經常翻動，直至米粒摸起來感覺非常燙手；隨後將炒好的米倒入碗中備用。

於同一鍋中加入1個切碎的洋蔥及15克牛油。以中火拌炒約2至3分鐘，直至洋蔥變軟且呈半透明狀，注意切勿炒至焦棕色。

將炒好的米倒回洋蔥鍋中，加入1茶匙鹽拌勻。倒入100毫升白葡萄酒，以中火煮至白酒完全揮發吸收，鍋中不留多餘液體。

將800毫升蔬菜高湯於旁保持微溫。以中火分次逐湯勺加入高湯，期間不斷攪拌，待上一勺高湯被米粒完全吸收後再加下一勺，煮約15至18分鐘，直至米粒達到外軟心微硬（al dente）的口感。

另起平底鍋，以中火融化10克牛油。加入200克切粒翠玉瓜及0.5茶匙鹽，翻炒約3至4分鐘至微熟且保持爽脆口感（al dente）。隨後盛入碗中備用。

在剛才煎翠玉瓜的平底鍋中，放入100克菠菜、150克青豆及1湯勺（約100毫升）蔬菜高湯。蓋上鍋蓋以中火蒸煮約3分鐘，直至菠菜變軟萎縮、青豆呈鮮綠色。

將煮好的菠菜與青豆倒進高身量杯中。加入60克切粒硬質芝士、10克新鮮薄荷葉及50毫升微溫蔬菜高湯。使用手持式手提攪拌棒打至質地極致光滑、質感如絲絨般的鮮綠色蔬菜醬液。

當燉飯米煮至合適熟度時熄火。加入大部分炒好的翠玉瓜（留少許作表面裝飾）及全部青醬。放入25克冷牛油塊用力拌勻進行乳化（mantecatura）。蓋上鍋蓋，離火靜置焗5分鐘。

將濃郁鮮綠的意式燉飯盛入寬口淺盤中。上面放上預留的炒翠玉瓜粒，並撒上20克刨成薄片的硬質芝士。趁熱即時享用。