01
食材準備- 準備 300 克粘米粉、280 毫升溫水、340 毫升溫水、180 克白糖、4 至 5 片班蘭葉、1 茶匙酵母粉、1 湯匙水以及 1.5 茶匙粟米油
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易做錯
材料份量必須準確，糖份不可減少，否則酵母無法發酵。
食材:白米粉清水白砂糖班蘭葉酵母玉米油
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港式白糖糕
groups4人份speed中等countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 150分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵糊需預先發酵 1.5 至 2 小時1.8h
00:01:29
02
進行中步驟- 先將 280 毫升溫水倒入大碗中
- 加入 300 克粘米粉，用打蛋器不停攪拌直到完全滑順無顆粒
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必須先放水再放粉，否則粉末結塊很難拌勻。
食材:清水 (280毫升)白米粉 (300克)
工具:大碗打蛋器
03
進行中步驟- 將 4 至 5 片班蘭葉洗淨、搓揉並綁成結
- 鍋中倒入 340 毫升溫水、180 克白糖以及綁好的班蘭葉
- 開火煮到糖完全溶解，離火備用
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糖水必須煮到糖完全融化，否則成品會結塊且甜度不均。
食材:清水 (340毫升)白砂糖 (180克)班蘭葉 (5把)
工具:小鍋
04
靜置等待- 將煮好的糖水放置一旁冷卻
- 靜置直到糖水降溫至大約 30 到 40 度，即手觸摸感覺不燙手為止
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糖水必須放涼至不燙手才可使用，否則高溫會把米漿燙熟結塊。
05
食材準備- 取 1 湯匙水放入小碗中
- 加入 1 茶匙酵母粉，攪拌均勻至完全溶解
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必須將酵母倒入水中攪拌，不可將水倒入酵母中，否則會結成硬塊無法化開。
食材:清水 (1湯匙)酵母 (1茶匙)
工具:小碗
06
進行中步驟- 撈出班蘭葉並將放涼的糖水緩緩倒入粘米粉漿中，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻
- 將溶解好的酵母水倒入麵糊中，繼續攪拌均勻
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易做錯
糖水必須分次緩慢倒入並持續攪拌，否則容易產生粉塊。
食材:清水 (340毫升)白砂糖 (180克)班蘭葉酵母 (1茶匙)
工具:打蛋器
07
靜置等待- 用保鮮紙將大碗密封蓋好
- 放置在室內溫暖處靜置發酵 1.5 至 2 小時，直到表面產生許多小氣泡
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易做錯
發酵時間需視室溫而定，必須見到表面產生大量小泡泡才算發酵完成。
工具:保鮮紙
08
進行中步驟- 準備一個 10 吋或 9 吋的蒸碗或白鋼盤
- 用紙巾沾取少許粟米油，將碗的內壁均勻擦拭上一層油
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碗的內壁必須全面擦勻油，否則蒸好後蛋糕會嚴重沾黏無法取出。
食材:玉米油 (0.5茶匙)
工具:蒸碗紙巾
09
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙蒸鍋與拿取熱碗時必須小心燙傷，建議使用防燙夾或隔熱手套。
- 將已抹油的空碗放入大滾水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸熱 1 至 2 分鐘
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易做錯
蒸盤必須徹底燒熱，否則倒入麵糊後底部容易沾黏。
工具:蒸鍋
10
進行中步驟- 打開發酵好的麵糊，加入 1 茶匙粟米油
- 用打蛋器順著同一方向輕輕攪拌均勻
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易做錯
攪拌時動作要輕柔且順著同一方向，切勿將表面好不容易發酵出來的小氣泡全部打破。
食材:玉米油 (1茶匙)
工具:打蛋器
11
進行中步驟warning安全提示
拿取熱碗與掀開蒸鍋蓋時小心高溫蒸氣燙傷，務必使用防燙手套。
- 從蒸鍋中取出燒熱的空碗
- 倒麵糊時一邊用打蛋器攪拌以防底部粉漿沉澱，將麵糊緩緩倒入熱碗中
- 蓋上鍋蓋，開大火蒸煮 30 分鐘
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易做錯
倒麵糊前必須一邊攪拌一邊倒，因為底部容易有沉澱
蒸的時候必須全程保持大火
工具:蒸鍋
12
靜置等待warning安全提示
剛出爐的蒸碗極度高溫，取出時必須使用隔熱手套或防燙夾，以免嚴重燙傷。
- 將蒸好的白糖糕從蒸鍋中取出
- 放置在室溫下完全放涼
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易做錯
切記必須等到蛋糕完全冷透才可以切塊，否則熱切會黏刀且口感軟爛不成形。
13
進行中步驟- 用塑膠軟刮刀沿著碗邊輕輕刮開，將放涼的白糖糕完整取出
- 在砧板上鋪上一片香蕉葉，將白糖糕倒扣在香蕉葉上
- 用切刀將白糖糕切成喜歡的大小與形狀
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易做錯
脫模時動作要溫柔，墊上香蕉葉切片可以防止白糖糕黏在砧板上。
工具:刮刀砧板切刀
grocery所有食材
白米粉300克
清水620毫升
白砂糖180克
班蘭葉5把
酵母1茶匙
玉米油1.5茶匙
blender所有工具
大碗打蛋器小鍋小碗保鮮紙蒸碗紙巾蒸鍋刮刀切刀砧板
