Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Saat memotong daging sapi tebal dengan pisau koki, posisikan jari tangan seperti cakar untuk menghindari teriris.
Potong 1.2 kg daging sapi tanpa lemak menjadi irisan tebal, lalu menjadi kubus kecil.
Perhatikan
Potong daging sapi menjadi kubus yang seragam, jika tidak marinasi dan penggilingan akan menjadi tidak rata.
Tempatkan 1.2 kg daging sapi dalam mangkuk, tambahkan 3 tsp soda kue, aduk rata, tutup dengan plastik wrap, dan dinginkan di kulkas selama 40 menit.
Perhatikan
Jumlah soda kue harus akurat dan tercampur rata, jika tidak daging sapi tidak akan empuk secara merata.
Wadah kaca yang dipanaskan dan air alkali yang mendidih sangat panas, gunakan sarung tangan oven saat memindahkannya.
Tambahkan 2 tsp soda kue dan 200 ml air dalam wadah kaca, didihkan selama 5 menit hingga air berkurang setengahnya untuk mendapatkan air alkali, lalu sisihkan.
local_fire_departmentDidihkan dengan api besar selama 5 menitPerhatikan
Pantau waktu penguapan dengan cermat saat mendidih, pastikan air berkurang setengahnya.
Keluarkan daging sapi yang sudah dimarinasi dari kulkas, bilas bersih dengan air mengalir untuk menghilangkan darah.
Perhatikan
Sisa soda kue dan darah harus dibilas bersih, jika tidak akan mempengaruhi rasa dan tekstur.
Masukkan daging sapi bersih ke dalam food processor, giling sebentar hingga kasar, lalu letakkan di atas talenan.
Perhatikan
Giling sebentar saja di food processor, jangan sampai menjadi pasta halus untuk mempertahankan teksturnya.
Jaga gerakan tetap stabil saat mencincang dengan golok berat dan tetap fokus untuk menghindari pantulan pisau.
Gunakan golok besar di atas talenan kayu untuk mencincang kasar daging sapi secara manual menjadi butiran tidak beraturan.
Perhatikan
Kontrol ukuran saat mencincang untuk mempertahankan tekstur butiran yang tidak beraturan.
Masukkan daging sapi cincang ke stand mixer, tambahkan 25 g garam, lalu 2 tsp air alkali, perlahan tambahkan total 500 ml air hingga terserap sempurna dan lengket, tutup dan dinginkan minimal 4 jam.
Perhatikan
Air harus ditambahkan secara perlahan dan bertahap
tunggu hingga daging menyerap air sepenuhnya sebelum menambah lagi
Hancurkan 250g bengkuang, peras airnya menggunakan saringan; cincang 5g cilantro; kerok bagian putih dari 10g kulit jeruk keprok, cincang halus, dan simpan 200ml air rendamannya.
Perhatikan
Bengkuang beku mengandung banyak air, peras hingga benar-benar kering agar tidak merusak tekstur adonan daging.
Iris 250g daging babi berlemak dan giling di food processor; dalam wadah, campur 155g pati kentang, 2 tsp merica putih, 20g kaldu ayam, 2 tbsp minyak wijen, 4 tbsp saus tiram, 1 tsp air alkali, 50g gula, dan 200ml air kulit jeruk.
Perhatikan
Saus bumbu dan pati harus tercampur rata tanpa gumpalan, jika tidak akan menggumpal saat dicampur ke daging.
Keluarkan daging sapi dingin, buang uratnya. Nyalakan mixer, perlahan masukkan saus secara bertahap hingga terserap. Setelah saus habis, masukkan daging babi berlemak, cilantro, bengkuang, dan kulit jeruk.
Perhatikan
Saus harus ditambahkan secara perlahan dan bertahap, jika tidak adonan daging tidak akan menyerap cairan sepenuhnya.
Minyak panas bisa memercik jika ada tetesan air; masukkan kulit kembang tahu secara perlahan dari pinggir wajan untuk menghindari luka bakar.
Ambil 100g kulit kembang tahu, potong kecil-kecil; panaskan minyak di wajan, goreng kulit kembang tahu hingga berbuih dan berubah warna, lalu angkat segera; bilas sisa minyak dengan air, tiriskan, dan letakkan di dasar piring kukusan.
local_fire_departmentGoreng dengan api sedang-tinggiPerhatikan
Suhu minyak harus tinggi dan waktu penggorengan sangat singkat
angkat segera saat berbuih untuk menghindari gosong
Saat membuka tutup kukusan, angkat menjauh dari wajah Anda untuk mencegah uap panas membakar muka dan tangan.
Banting adonan daging belasan kali sebelum dibentuk; bentuk bola daging besar dengan tangan dan letakkan di atas piring kukusan beralas kulit kembang tahu; setelah air mendidih, kukus dengan api besar selama 10 menit.
local_fire_departmentKukus dengan api besar selama 10 menitPerhatikan
Air harus benar-benar mendidih sebelum kukusan dimasukkan, jaga api tetap besar selama 10 menit penuh.
Keluarkan bola daging sapi kukus, siapkan piring kecil berisi 30 ml saus Worcestershire sebagai saus celup, dan sajikan.
Bakso Sapi Kukus Ala Restoran Cantonese
Ikan Kakap Putih Kukus dengan Kecap Buatan Sendiri
Ikan Bawal Kukus Saus Bawang Putih dan Tauco
Golden Ratio Cantonese Radish Cake (Turnip Cake)
Kue Lobak Cina Bintang Michelin
Custard Susu Dua Lapis Tradisional Shunde