發財好市：髮菜蠔豉炆冬菇

乾冬菇 10 個用清水沖洗乾淨，加入足量清水浸泡過夜（最少 6 小時），直到冬菇完全吸水膨脹變軟。

蠔豉 6 隻沖洗後加水浸泡 15 分鐘；髮菜 3/4 碗同樣加水浸泡 15 分鐘至展開。

撈出浸軟的冬菇輕輕擠乾水分，浸菇水保留約 2 碗備用；切除冬菇蒂。在冬菇中加入糖 1/2 茶匙、鹽 1/5 茶匙、油 1/2 湯匙抓勻醃製。

薑 1 塊切片，取少許切薑末放入冬菇中拌勻；蒜頭 3 瓣切厚片；紅蔥頭 1 個切四等份。鹹豬肉 1 碗切小塊，加入粟粉 1 茶匙、生抽 1 茶匙、糖 1/4 茶匙拌勻備用。

在浸泡 15 分鐘的髮菜中加入少許食油和水輕輕洗滌，將雜質油洗掉，隨後用清水過洗兩次，瀝乾備用。

鑊中倒入油 1 湯匙，中火加熱。放入泡軟的蠔豉 6 隻，每面煎約 30 秒至表面金黃微焦，釋放香味後盛出備用。

利用原鑊補油 1/2 湯匙，中大火下薑片與紅蔥頭爆香至邊緣微黃，再下蒜片和醃豬肉翻炒，將豬肉兩面煎至微微變色微黃香氣溢出。

轉大火放入冬菇翻炒乾水分，加入蠔油 1.5 湯匙炒勻，沿鑊邊嗆入紹興酒 2 茶匙爆香。倒入預留的冬菇水 2 碗，放入煎好的蠔豉，若水量不夠可補加適量水至淹沒所有食材。大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火炆煮 30 分鐘。

炆煮 30 分鐘後開蓋試味，按喜好微調口味。放入洗淨瀝乾的髮菜壓入湯汁中，重新蓋上鍋蓋，用小火繼續炆煮 10 分鐘。

10 分鐘後開蓋，將粟粉 1 茶匙加水 2 茶匙混合成的粟粉水淋入鑊中。輕聲推勻大火煮滾約 20 秒，至湯汁變得濃稠包裹食材即可關火。將熟紹菜（生菜）墊於盤底，精美擺上髮菜、豬肉、蠔豉及冬菇即成。