01
食材準備在大碗中加入400克中筋麵粉、1克鹽和190克水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成表面均勻的麵團。
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易做錯
加水時要逐步倒入，麵團不需要揉得非常光滑，揉勻即可。
食材:中筋麵粉 (400克)鹽 (1克)清水 (190克)
工具:大碗筷子
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鮮美素五鮮水餃
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:05
02
靜置等待進行兩次醒麵15分鐘並各揉麵1分鐘，最後再醒麵30至60分鐘，直到麵團變得非常光滑。
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易做錯
每次醒麵時必須蓋上倒扣的碗，防止表面風乾結皮。
工具:大碗
03
進行中步驟將3個雞蛋打入碗中，加入1/4小勺鹽打散。鍋中熱油，倒入蛋液，用筷子劃散炒熟成碎塊。
local_fire_department中火 90秒lightbulb
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炒雞蛋時火候不要太大，要快速劃散以形成均勻的小碎塊。
食材:雞蛋 (3個)鹽 (0.25茶匙)食油 (1湯匙)
工具:平底鍋筷子
04
食材準備將180克韭菜切碎；80克花菇去除硬根後切碎；80克油豆腐切碎；50克泡發木耳切碎。
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易做錯
花菇的硬根必須切除乾淨，以免影響口感。
食材:韭菜 (180克)浸發冬菇 (80克)油豆腐 (80克)泡發木耳 (50克)
工具:菜刀砧板
05
進行中步驟將切好的韭菜、花菇、油豆腐、炒雞蛋、木耳放入大盆中。先加入2大勺香油拌勻，再加入20克蝦粉、1大勺蠔油、1小勺生薑泥、1/8小勺五香粉和1/2小勺鹽，徹底攪拌均勻。
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易做錯
先放香油包裹蔬菜可以防止出水，調味要充分拌勻。
食材:韭菜 (180克)浸發冬菇 (80克)油豆腐 (80克)雞蛋 (3個)泡發木耳 (50克)麻油 (2湯匙)蝦粉 (20克)蠔油 (1湯匙)薑蓉 (1茶匙)五香粉 (0.125茶匙)鹽 (0.5茶匙)
工具:鑊剷木盆
06
進行中步驟將醒好的麵團一分為二，取一塊中間戳洞並捏大斷開，搓成條狀。
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易做錯
搓麵團時粗細要均勻，方便後續切出大小一致的劑子。
工具:砧板
07
進行中步驟將麵條切成小劑子，撒一點乾麵粉搓圓壓扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
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易做錯
擀皮時邊緣要薄，這樣包出的餃子口感才好。
食材:中筋麵粉 (10克)
工具:擀麵杖
08
進行中步驟取一張餃子皮，放入適量素五鮮餡料，將麵皮合起，用雙手拇指和食指捏合包成餃子。
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易做錯
素餡比較散，包的時候邊緣要捏緊，否則煮時容易漏餡。
食材:韭菜浸發冬菇油豆腐雞蛋泡發木耳麻油蝦粉蠔油薑蓉五香粉鹽
09
進行中步驟warning安全提示
下餃子和撈餃子時小心沸水濺出，避免燙傷。
鍋中水燒開，下入餃子，煮沸後加入一次冷水，再次煮開，總共煮4到5分鐘，直到餃子皮變薄且熟透即可撈出。
local_fire_department大火 270秒lightbulb
易做錯
下餃子時要順著鍋邊滑入，點一次冷水可以使餃子皮更筋道。
食材:清水 (200毫升)
工具:湯鍋漏勺
grocery所有食材
中筋麵粉410克
鹽3.25茶匙
清水390克
韭菜180克
雞蛋3個
油豆腐80克
浸發冬菇80克
泡發木耳50克
麻油2湯匙
蝦粉20克
蠔油1湯匙
薑蓉1茶匙
五香粉0.125茶匙
食油1湯匙
blender所有工具
大碗筷子平底鍋菜刀砧板鑊剷木盆擀麵杖湯鍋漏勺
