01
食材準備將2個紫茄子的皮稍微削去一部分呈間條狀，然後切成稍厚的塊狀。
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易做錯
茄子切成均勻的大小，以便烹煮時熟度一致。
食材:紫茄子 (2隻)
工具:廚師刀切菜板
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惹味椰汁煮茄子長豆乾碎
groups4人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill燉local_fire_department中辣
致敏物:warning大豆warning甲殼類海鮮
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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:34
02
食材準備準備18條長豆，切成段狀，然後與切好的茄子一起放入碗中。加入1茶匙鹽和適量水浸泡，以防茄子變黑並保持新鮮。
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確保浸泡的水掩蓋所有茄子和長豆，以防變色。
食材:長豆 (18隻)鹽 (1茶匙)紫茄子
工具:廚師刀碗
03
食材準備將1/2塊豆干切成小方塊，然後放在碟子備用。
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豆干大小要切得均勻，炸的時候才會同時熟透。
食材:豆干 (0.5隻)
工具:碟廚師刀
04
進行中步驟將8粒紅蔥頭、4瓣蒜頭、3粒石栗、1段生薑、1抓蝦米和1湯匙芫荽籽放入無油炒鍋中，用中火乾炒至乾爽並散發香味。
local_fire_department中火lightbulb
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炒香時要用中火並不斷翻炒，否則香料容易燒焦變苦。
食材:蔥頭 (8隻)蒜 (4隻)石栗 (3隻)薑 (1隻)小蝦米 (1抓)芫荽籽 (1湯匙)
工具:木鑊鏟鍋
05
食材準備將炒香的香料放入攪拌機中，加入10條指天椒、1茶匙黃薑粉和適量水，攪碎至變成香氣撲鼻的醬汁。
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易做錯
加入適量的水以免攪拌機卡住，並使香料徹底攪碎均勻。
食材:指天椒 (10隻)黃薑粉 (1茶匙)蔥頭蒜石栗薑小蝦米芫荽籽
工具:攪拌機
06
進行中步驟warning安全提示
放入豆干時熱油可能會濺出，請沿著鑊邊輕輕放入。
在鑊中加熱3湯匙食用油，放入切好的豆干，炸至金黃色，然後關火並將豆干撈起。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
豆干要炸至金黃色，外脆內軟口感才好。
食材:食油 (3湯匙)豆干
工具:木鑊鏟炒鑊
07
進行中步驟用鑊中剩餘的油以中火炒香剛才攪碎的醬料，加入2片月桂葉和拍扁的南薑，炒至散發香味。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
將醬料徹底炒熟炒香，否則蔬菜湯的湯底會有生澀味。
食材:香葉 (2隻)藍薑 (1隻)指天椒
工具:木鑊鏟炒鑊
08
進行中步驟將洗淨瀝乾的茄子和長豆放入鑊中，翻炒均勻，直到醬汁完全裹住蔬菜。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
將蔬菜與醬料拌勻，讓香料味道先滲入蔬菜中，然後才加入椰漿。
食材:紫茄子長豆
工具:木鑊鏟炒鑊
09
進行中步驟倒入500毫升中等濃度的椰漿，加入適量的鹽、砂糖和蘑菇精，拌勻直至煮沸。
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加入椰漿後要輕輕且持續攪拌，否則椰漿容易油水分離，影響口感。
食材:椰奶 (500毫升)鹽 (1茶匙)糖 (1茶匙)蘑菇精 (1茶匙)
工具:木鑊鏟炒鑊
10
進行中步驟warning安全提示
將熱騰騰的湯汁倒入上菜碗時，請使用隔熱手套或布以防燙傷。
將炸好的豆干放入鑊中，拌勻，煮至蔬菜變軟及湯汁入味，試味後關火，即可將惹味椰汁蔬菜湯上碟。
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易做錯
關火前確保蔬菜已經軟身且味道合適。
食材:豆干紫茄子長豆
工具:大湯碗炒鑊湯勺
grocery所有食材
紫茄子2隻
長豆18隻
豆干0.5隻
蔥頭8隻
蒜4隻
石栗3隻
薑1隻
指天椒10隻
黃薑粉1茶匙
小蝦米1抓
藍薑1隻
香葉2隻
椰奶500毫升
芫荽籽1湯匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
蘑菇精1茶匙
食油3湯匙
blender所有工具
廚師刀切菜板碗碟木鑊鏟鍋攪拌機炒鑊大湯碗湯勺
