Cumi Kari Ala Street Food Hong Kong

Kupas 1/2 lobak putih dengan peeler, potong tebal, lalu potong menjadi kubus kecil yang seragam, jaga ketebalan yang sesuai agar tidak hancur saat dimasak.

Potong kepala dan tentakel 1kg cumi air, iris tentakel menjadi 2 hingga 3 bagian, tusuk dengan tusukan sate untuk nanti, dan potong bagian kepala yang lebih keras menjadi kecil-kecil.

Masukkan 100g bawang putih ke dalam chopper, tambahkan sedikit air, haluskan menjadi bawang putih cincang, lalu tiriskan airnya dengan saringan untuk digunakan nanti.

Dalam mangkuk, tambahkan 2tbsp saus sha cha, 1tbsp saus chu hou, 1tbsp pasta kari, 1tbsp saus wijen, dan 1tbsp saus tiram, aduk rata dan sisihkan.

Panaskan wajan dan tuangkan 3tbsp minyak masak, masukkan 100g bawang putih cincang yang sudah ditiriskan, goreng perlahan dengan api kecil hingga air menguap, bawang menjadi keemasan dan berbuih, lalu segera angkat dan saring minyak bawang serta bawang goreng untuk nanti.

Tanpa mencuci wajan, gunakan sisa minyak untuk menumis 4 iris jahe dan 2 daun bawang dengan api sedang hingga harum, percikkan 1tbsp arak Shaoxing, tuangkan air secukupnya hingga mendidih, masukkan lobak putih dan 1tsp garam, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit hingga tusuk sate mudah menembus bagian tengah, angkat lobak dan sisihkan, biarkan kaldu di dalam wajan.

Masukkan gluten ke dalam kaldu bekas rebusan lobak, rebus selama sekitar 4 menit hingga empuk, angkat dan bilas minyak permukaannya dengan air bersih, lalu buang kaldu di wajan.

Tambahkan air segar dan beberapa iris jahe ke dalam wajan, didihkan dengan api besar, masukkan cumi yang sudah disiapkan untuk diblansir, masak hingga air mendidih lagi dan cumi tampak menyusut serta mengencang, angkat dan tiriskan.

Buang air di dalam wajan, tambahkan sedikit minyak, kecilkan api, tuangkan minyak bawang sisa dan campuran saus, lalu tumis terus dengan api kecil hingga harum.

Percikkan sedikit arak Shaoxing ke dalam saus yang ditumis, tambahkan air secukupnya, didihkan dengan api besar, masukkan 20g gula batu dan sedikit garam, lalu didihkan hingga gula larut menjadi dasar kari yang kaya rasa.

Masukkan lobak putih yang sudah empuk ke dalam saus kari yang mendidih untuk meresapkan rasa, lalu tambahkan gluten, masukkan sedikit larutan maizena untuk mengentalkan, dan sedikit selai kacang untuk aroma tambahan, masak hingga saus kental dan mengkilap.

Masukkan cumi yang sudah diblansir ke dalam wajan, aduk rata dengan lobak kari dan gluten yang kaya rasa hingga saus kental melapisi permukaan cumi, sajikan di wadah beralas kertas penyerap minyak, lalu taburi dengan bawang goreng.