Curry Squid na Istilong Street Food sa Hong Kong

Balatan ang 1/2 puting labanos gamit ang peeler, hiwain ito sa makapal na hiwa, at pagkatapos ay sa pantay na maliliit na cubes, panatilihin ang angkop na kapal upang maiwasan ang pagkatunaw kapag niluto.

Hiwain ang ulo at tentacles ng 1kg water squid, hiwain ang tentacles sa 2 hanggang 3 piraso, i-skewer gamit ang bamboo sticks para magamit mamaya, at hiwain ang mas matigas na ulo sa maliliit na piraso.

Ilagay ang 100g bawang sa food processor, magdagdag ng kaunting tubig, i-blend para maging minced garlic, pagkatapos ay salain ang tubig gamit ang strainer para magamit mamaya.

Sa isang mangkok, magdagdag ng 2tbsp sha cha sauce, 1tbsp chu hou sauce, 1tbsp curry paste, 1tbsp sesame sauce, at 1tbsp oyster sauce, haluing mabuti at i-set aside.

Painitin ang kawali at magbuhos ng 3tbsp langis sa pagluluto, idagdag ang 100g na sinalang bawang, iprito nang mababa ang apoy hanggang sumingaw ang tubig, maging golden ang bawang at bumula, pagkatapos ay agad alisin sa apoy at salain ang langis at pinritong bawang.

Nang hindi hinuhugasan ang kawali, gamitin ang natitirang langis para igisa ang 4 hiwa ng luya at 2 sibuyas na mura sa katamtamang apoy hanggang umamoy, magwisik ng 1tbsp Shaoxing wine, ibuhos ang sapat na tubig para pakuluan, idagdag ang puting labanos at 1tsp asin, takpan at pakuluan sa mababang apoy ng 15 minuto hanggang madaling masaksak ng bamboo skewer ang gitna, alisin ang labanos at itabi, iwanan ang sabaw sa kawali.

Ilagay ang gluten sa pinakuluang sabaw ng labanos, pakuluan ng mga 4 na minuto hanggang lumambot, alisin at hugasan ng malinis na tubig para maalis ang langis, pagkatapos ay itapon ang sabaw sa kawali.

Magdagdag ng sariwang luya at tubig sa kawali, pakuluan sa mataas na apoy, idagdag ang inihandang pusit para i-blanch, lutuin hanggang kumulo muli ang tubig at lumitaw ang pag-urong ng pusit, alisin at patuyuin.

Itapon ang tubig sa kawali, magdagdag ng kaunting langis, ilipat sa mababang apoy, ibuhos ang natitirang garlic oil at ang inihandang sarsa, at igisa nang tuloy-tuloy sa mababang apoy hanggang umamoy.

Magwisik ng kaunting Shaoxing wine sa ginisang sarsa, magdagdag ng sapat na tubig, pakuluan sa mataas na apoy, idagdag ang 20g rock sugar at kaunting asin, at pakuluan hanggang tunawin ang asukal para maging rich curry base.

Ilagay ang pinalambot na puting labanos sa kumukulong curry sauce para sumipsip ng lasa, pagkatapos ay idagdag ang gluten, magdagdag ng kaunting cornstarch slurry para lumapot, at kaunting peanut butter para sa dagdag na amoy, lutuin hanggang malapot at makintab ang sarsa.

Ilagay ang blanched na pusit sa kawali, ihalong mabuti sa rich curry radish at gluten upang balutin ng sarsa ang ibabaw ng pusit, ihain sa lalagyan na may oil-absorbing paper, at sa huli ay budburan ng pinritong bawang.