港式街頭風味咖哩魷魚

用刨皮刀削去 1/2 條白蘿蔔的外皮，然後切成厚片，再改刀切成大小均勻的小塊，保留適當厚度以免煮時溶爛。

將 1kg 水魷魚的頭部與鬚部切開，魷魚鬚切成 2 至 3 條長條，用竹籤串好備用，較硬的頭部則切成小塊。

將 100g 蒜頭放入攪碎機中，加入少許水，打成蒜蓉，然後用隔篩瀝乾水份備用。

在碗中加入 2tbsp 沙茶醬、1tbsp 柱候醬、1tbsp 咖哩醬、1tbsp 芝麻醬和 1tbsp 蠔油，混合均勻備用。

熱鑊倒入 3tbsp 食用油，放入 100g 瀝乾的蒜蓉，開小火慢慢炸，炸至水分蒸發、蒜蓉轉為金黃色且起泡時，立刻離火起鍋，隔出蒜油和炸蒜備用。

不需洗鑊，利用鑊中底油放入 4 片薑和 2 條蔥段，中火炒香，贊入 1tbsp 紹酒，倒入適量清水煮滾，放入切好的白蘿蔔和 1tsp 鹽，蓋上鍋蓋轉低火燜煮 15 分鐘，直到用竹籤可以輕鬆插穿蘿蔔中心，撈出蘿蔔備用，原湯留在鑊中。

將麵筋放入剛才煮蘿蔔的原湯中，水沸後煮約 4 分鐘至麵筋變軟，撈出並用清水沖洗表面油脂備用，倒掉鑊中的原湯。

鑊中加入新水和幾片薑，大火煮滾後放入處理好的水魷魚焯水，煮至水再次沸騰且魷魚明顯收縮緊實，撈出瀝乾水份備用。

倒掉鑊中的水，加入少許油，轉低火，倒入剛才炸蒜留下的蒜油和調好的混合醬汁，用慢火不停翻炒至散發香味。

在炒香的醬汁中贊入少許紹酒，加入適量清水，開大火煮滾，放入 20g 冰糖和少許鹽調味，煮至冰糖融化成濃郁的咖哩湯底。

將煮軟的白蘿蔔放入沸騰的咖哩汁中煮入味，隨後放入處理好的麵筋，加入少許生粉水勾芡，再加入少許花生醬增添香氣，煮至醬汁濃稠發亮。

將焯好的水魷魚放入鑊中，與濃郁的咖哩蘿蔔麵筋翻拌均勻，使濃稠醬汁包裹在魷魚表面，起鍋盛入鋪有吸油紙的容器中，最後撒上炸蒜蓉點綴完成。