Cantonese Salt & Pepper Tofu

Hiwain ang mga puting bahagi ng 4 na dahon ng sibuyas sa maliliit na piraso. Hiwain ang 57g ng matamis na mini bell pepper nang pahaba, alisin ang gitna at mga binhi gamit ang kamay, pagkatapos ay hiwain sa manipis na piraso at ipitin nang 90 digri para hiwain nang maliliit na parisukat. Balatan, pikutin, at hiwain nang pino ang 2 butil ng bawang.

Buksan ang 454g na bar ng firm tofu at patuyuin ang tubig sa packaging sa colander. Banlawan nang maingat ang bar sa malamig na tubig. Iikot ang kutsilyo nang pahalang para hiwain ang tofu sa dalawang pantay na palaman, pagkatapos ay hiwain nang pahaba sa 4 na haligi at patawid sa 4 na bahagi para gumawa ng pantay na 1-pulgadang parisukat.

Buhos ang 4 na tasa ng tubig sa kaserola at lakasan ang apoy. Maglagay ng 1 tsp ng asin at haluin hanggang matunaw. Dahan-dahang ilagay ang mga nakahiwang tofu sa kaserola at ilubog nang buo gamit ang tsopstik o kutsara. Takpan at pakuluan nang husto (mga 2-3 minuto). Alisin ang takip, hinaan ang apoy, at pakuluan ang tofu nang 2 pang minuto hanggang tumigas at magkalasa. Patayin ang apoy, ibuhos sa colander, at hayaang matuyuan.

Ikalat ang 4 tbsp ng cornstarch sa malaking plato nang pantay. Magbasag ng 1 itlog sa mangkok at batihin nang mabuti. Latagan ng malinis na basahan ang plato, ibuhos ang natuyong tofu, at pigain nang maingat gamit ang paper towel hanggang matuyo ang ibabaw. Ilipat sa mangkok, ilagay ang kalahati ng binatings itlog, at haluin nang maingat. Ilagay ang tofu sa plato ng cornstarch, budburan ng 1 tbsp ng cornstarch sa ibabaw, at iikot gamit ang tsopstik hanggang matakpan ang bawat piraso.

Ibuhos ang 473ml ng mantika sa maliit na kaserola at lakasan ang apoy. Pagsamahin ang 1 tbsp ng garlic salt at 1/4 tsp ng puting paminta sa maliit na mangkok. Initin ang mantika hanggang umabot sa 400°F (200°C) gamit ang termometro.

Ilagay ang isang batch ng nabalutang tofu sa spider strainer at ibaba nang maingat sa 400°F na mantika. Huwag galawin sa unang 30 segundo para tumigas ang balot. Gamitin ang tsopstik para paghiwalayin ang nagdikit na piraso, pagkatapos ay ilagay ang natitirang tofu sa gilid ng kaserola. Prituhin sa malakas na apoy nang 5-6 minuto hanggang maging kulay ginto at renyado. Patayin ang apoy, hanguin ang tofu gamit ang strainer, patuyuin ang mantika sa ibabaw ng kaserola, at itabi sa plato.

Ipuwesto ang wok sa kalan sa katamtamang-malakas na apoy at maglagay ng 15ml (1 tbsp) ng mainit na mantika mula sa kaserola. Ilagay ang 2 tuyong sili at i-stir fry nang 10-15 segundo hanggang humalimuyak. Ilagay ang bawang at i-stir fry nang 10-15 segundo hanggang maging medyo ginto. Hanguin at itapon ang mga tuyong sili. Ilagay ang bell pepper at puting dahon ng sibuyas, pagkatapos ay i-stir fry nang mabilis sa loob ng 20-30 segundo hanggang maluto pero lutong pa rin.

Ibuhos ang pritong tofu sa wok kasama ng mga gulay. I-toss nang minsanan, pagkatapos ay ibudbod ang kalahati ng inihandang garlic salt at puting paminta nang pantay sa tofu. I-stir fry at i-toss nang 30 segundo hanggang magkalasa at uminit nang husto. Patayin ang apoy, ilipat ang Salt & Pepper Tofu sa plato, at ihain nang mainit kasama ng natitirang pambasa sa gilid.