Tahu Lada Garam Khas Kanton

Cincang bagian putih dari 4 batang daun bawang menjadi potongan kecil. Belah 57g paprika manis mini memanjang, buang biji dan bagian tengahnya menggunakan tangan, lalu potong memanjang dan putar 90 derajat untuk dicincang halus menjadi dadu kecil. Kupas, memarkan, dan cincang halus 2 siung bawang putih.

Buka kemasan 454g tahu padat (firm tofu) dan buang air kemasannya menggunakan saringan. Bilas balok tahu secara perlahan dengan air mengalir dingin. Posisikan pisau secara horizontal untuk membelah tahu menjadi dua lapisan sama tebal, lalu potong memanjang menjadi 4 bagian dan melintang menjadi 4 bagian untuk menghasilkan potongan dadu berukuran 2,5 cm.

Tuang 4 cangkir air ke dalam panci lalu nyalakan api besar. Tambahkan 1 sdt garam dan aduk hingga larut. Masukkan seluruh dadu tahu secara perlahan dan pastikan terendam sepenuhnya menggunakan sumpit. Tutup panci dan masak hingga air mendidih bergolak (sekitar 2-3 menit). Buka tutup panci, kecilkan api, lalu rebus tahu selama 2 menit lagi hingga lebih padat dan meresap rasa. Matikan api, tuang tahu ke dalam saringan, lalu tiriskan uap airnya.

Ratakan 4 sdm tepung maizena di atas piring lebar. Kocok 1 butir telur di dalam mangkuk. Alasi piring dengan kain bersih, tuang dadu tahu, lalu tekan perlahan bagian atasnya dengan tisu dapur hingga permukaannya benar-benar kering. Pindahkan tahu kering ke mangkuk, tuang setengah kocokan telur, lalu aduk perlahan. Taruh kembali tahu ke atas piring berisi maizena, taburi 1 sdm maizena di atasnya, lalu balikkan perlahan dengan sumpit hingga seluruh permukaan tahu terbalut maizena.

Tuang 473ml minyak goreng ke dalam panci kecil lalu nyalakan api besar. Campurkan 1 sdm garam bawang putih dan 1/4 sdt lada putih bubuk di mangkuk kecil. Panaskan minyak hingga mencapai suhu 200°C yang diukur dengan termometer.

Taruh sebagian tahu berbalut tepung di atas saringan spider, lalu celupkan perlahan ke dalam minyak panas 200°C. Jangan diaduk selama 30 detik pertama agar lapisan tepung mengering. Gunakan sumpit untuk memisahkan tahu yang menempel, lalu masukkan sisa tahu di sepanjang tepi panci. Goreng dengan api besar selama 5-6 menit hingga seluruh permukaan tahu berwarna kuning keemasan dan renyah. Matikan api, angkat tahu dengan saringan, tiriskan sisa minyak di atas panci, lalu sisihkan di piring.

Letakkan wajan wok di atas kompor dengan api sedang-besar lalu tuang 15ml (1 sdm) minyak goreng panas dari panci. Masukkan 2 buah cabai kering dan tumis selama 10-15 detik hingga harum. Masukkan cincangan bawang putih dan tumis selama 10-15 detik hingga kekuningan. Angkat dan buang cabai keringnya. Masukkan potongan paprika manis dan daun bawang bagian putih, lalu tumis cepat selama 20-30 detik hingga sedikit layu namun tetap renyah.

Tuang tahu goreng ke dalam wajan berisi tumisan sayuran. Aduk sekali, lalu taburkan sekitar setengah campuran garam bawang putih dan lada putih secara merata di atas tahu. Tumis dan balikkan selama 30 detik hingga bumbu tercampur rata dan tahu benar-benar panas. Matikan api, pindahkan Tahu Lada Garam ke piring saji, dan sajikan selagi hangat dengan sisa sisa bumbu tabur di wadah terpisah.