廣式椒鹽豆腐

將4條蔥白切成小粒。將57克迷你甜椒縱向切半，用手去核及籽，再切成細條，然後旋轉90度切成小方塊粒。將2瓣蒜頭去皮、拍扁並切成蒜蓉。

打開一盒454克硬豆腐，倒去盒內水分，用網篩瀝乾。將豆腐放入冷水下輕輕沖洗。橫持菜刀將豆腐從中間橫向切成兩等份薄層，再縱向切4條、橫向切4刀，改刀成約1吋（2.5厘米）見方的均勻豆腐塊。

在深鍋注入4杯水，開大火。加入1茶匙鹽並拌至完全溶解。將豆腐塊溫柔地放入鍋中，用筷子或匙羹確保全部浸沒於水中。蓋上鍋蓋，大火燒至大滾（約2-3分鐘）。揭開鍋蓋，轉小火，讓豆腐繼續慢火煮2分鐘，至豆腐收緊入味。熄火，把豆腐連水倒入網篩中瀝乾水分並散熱。

將4湯匙生粉平鋪在大碟上。把1隻雞蛋打入碗中並打散。在另一個碟上鋪上乾淨布/廚房紙，倒入瀝乾的豆腐塊，再用廚房紙輕壓豆腐頂部，吸乾表面水分。將乾爽的豆腐倒入大碗中，倒入半份蛋液，溫柔翻拌均勻。將沾有蛋液的豆腐放回鋪有生粉的大碟上，頂部撒上1湯匙生粉，用筷子輕輕滾動拌勻，使每塊豆腐均勻裹上一層乾生粉。

在小深鍋中倒入473毫升食用油，開大火預熱。在小碗中放入1湯匙蒜味鹽和1/4茶匙白胡椒粉，拌勻備用。用油溫槍檢測油溫，燒至400°F（約200°C）。

將一批裹好粉的豆腐放在蜘蛛網篩上，溫柔地沉入400°F熱油中。入鍋首30秒切勿翻動，讓粉衣凝固定型。用筷子輕輕將黏在一起的豆腐撥開，再將餘下的豆腐沿著鍋邊放入。大火炸5至6分鐘，至豆腐表面轉為金黃酥脆。熄火，用網篩將豆腐撈起，在油鍋上方瀝乾多餘油份，盛起備用。

將炒鑊置於中大火上，從炸鍋中舀入15毫升（1湯匙）熱油。加入2隻辣椒乾，爆炒10至15秒至出香味。加入蒜蓉炒10至15秒至微黃。用炒鏟撈出辣椒乾扔掉。倒入切好的迷你甜椒粒和蔥白粒，大火快炒20至30秒至蔬菜熟脆爽口。

將炸好的豆腐倒入炒鑊與蔬菜一同兜炒。翻炒一下後，用手均勻將約半份調好的椒鹽粉撒在豆腐上。繼續大火翻炒兜勻30秒，至豆腐吸附香味及徹底熱透。熄火，把椒鹽豆腐盛入碟中，搭配餘下的椒鹽粉一同熱騰騰上桌。