01
進行中步驟- 滾水加2個蝦子麵
- 用筷子盡快鬆開，不要煮熟個麵
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易做錯
麵條不要煮熟，否則後續煎的時候容易軟爛不成形。
食材:蝦子麵 (2件)
工具:鍋筷子
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港式海鮮兩面黃
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning麩質warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:47
02
進行中步驟- 盡快用凍水沖涼麵條兩次，讓其徹底降溫，保持生硬狀態
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易做錯
必須徹底衝凍水降溫，否則餘溫會把麵條悶熟。
工具:漏勺
03
進行中步驟- 用廚房紙索乾麵條水分，不要太濕
- 用廚房剪刀剪一刀
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易做錯
水分必須徹底索乾，否則下鑊煎時油會亂濺且麵條會吸水變軟。
工具:廚房剪刀廚房紙巾
04
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 將6隻蝦和4粒帶子洗乾淨用廚房紙索乾水分，切片
- 加入1茶匙檸檬汁、0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙鹽、1茶匙粟粉撈勻
- 最後加入1茶匙油撈勻備用，蝦尾要保留
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易做錯
海鮮水分必須徹底索乾並先用調味抓勻再封油，否則烹煮時易出水且不入味。
食材:蝦仁 (6件)帶子 (4件)檸檬汁 (1茶匙)胡椒粉 (0.5茶匙)鹽 (0.5茶匙)粟粉 (1茶匙)食油 (1茶匙)
工具:碗筷子
05
食材準備- 將1.5湯匙粟粉加入2湯匙水拌勻備用
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易做錯
粟粉水使用前必須再次拌勻，否則粟粉沉澱會導致勾芡不均勻。
食材:粟粉 (1.5湯匙)清水 (2湯匙)
工具:小碗
06
進行中步驟warning安全提示
熱油煎炸時若油量較多須小心油花四濺，建議使用夾子或鑊鏟保持距離。
- 凍鑊加1/3杯凍油，開中大火慢慢加熱油，用鑊鏟將油鋪勻鑊邊每個地方，用筷子試油溫至旁邊起泡
- 放入麵餅，鋪平煎至定型，不需要煎到金黃，倒走多餘油分
- 翻面再用同樣中大火煎至兩面脆口金黃，最後倒走多餘油分並盛出
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易做錯
凍鑊凍油起步並將油鋪勻鑊邊，否則麵餅下鑊會立刻黐底散開。
食材:食油 (0.33杯)蝦子麵
工具:鍋鏟炒鍋筷子
07
進行中步驟- 用同一隻鑊轉中火，煎蝦和帶子
- 加入0.5湯匙蒜蓉煎至90%熟
- 在鑊邊淋入1湯匙紹興酒兜炒至全熟
- 熄火盛起海鮮
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易做錯
海鮮下鑊前必須徹底索乾水分，否則煎時會黐底出水。
食材:蝦仁帶子蒜蓉 (0.5湯匙)紹酒 (1湯匙)
工具:鍋鏟炒鍋
08
進行中步驟warning安全提示
煮滾的雞湯及熱芡汁具高溫，倒入時須小心沸騰蒸氣燙傷。
- 用同一隻鑊開中大火加熱1.5杯熱雞湯，加蓋至滾起
- 加入切好的西芹和2條蟹柳，轉細火，逐少加入粟粉水埋芡
- 倒入煮熟的海鮮和1棵蔥段兜勻
- 熄火淋在煎好的麵餅上即完成
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易做錯
粟粉水要逐少加入並一邊攪拌，避免一次倒太多結塊影響口感。
食材:清雞湯 (1.5杯)西芹 (1件)蟹柳 (2件)粟粉 (1.5湯匙)清水 (2湯匙)蝦仁帶子蔥花 (1件)
工具:平盤炒鍋鍋蓋
grocery所有食材
蝦子麵2件
蝦仁6件
帶子4件
蟹柳2件
西芹1件
蔥花1件
檸檬汁1茶匙
胡椒粉0.5茶匙
鹽0.5茶匙
粟粉2.5湯匙
食油0.33杯
清水2湯匙
清雞湯1.5杯
紹酒1湯匙
蒜蓉0.5湯匙
blender所有工具
鍋筷子漏勺廚房剪刀廚房紙巾碗小碗鍋鏟炒鍋平盤鍋蓋
