粉彩彩虹九層糕

在小鍋中倒入 500g 熱水，開中大火，加入 155g 細砂糖和 2片 打結的斑蘭葉，用刮刀輕輕攪拌。煮至細砂糖完全融化且糖水沸騰後離火，將斑蘭葉撈出，放置一旁徹底冷卻至室溫。

在大玻璃碗中加入 170g 水磨粘米粉、60g 木薯粉和 1g 鹽，用手動打蛋器充分攪拌均勻，並在乾粉中間開一個小坑備用。

將 195g 椰漿倒入涼透的斑蘭糖水中混合均勻。接著將椰漿糖水分多次慢慢倒入乾粉碗中，用打蛋器由內向外中速攪拌，混合至滑順無粉粒。再將麵糊連續過篩 3 次，過濾除淨顆粒與氣泡，最後一次過篩入量杯中（總量約 900ml）。

準備 9 個小碗，將量杯中的麵糊平均倒入 9 個碗中（每碗 100ml，或約 106g）。依次向 9 碗麵糊滴入相應微量食用色素調成淡雅彩虹色（1.橙紅：1滴紅+2滴橙；2.紅：1滴紅；3.粉紅：1滴粉紅；4.橙：2滴橙；5.黃：1滴黃；6.青：1滴青；7.藍：1滴藍；8.紫：1滴紫；9.紫藍：2滴紫+2滴藍），用小匙羹分別攪拌均勻。

取一個長方形玻璃模具（18.5cm x 13.5cm x 6cm），用廚房紙巾蘸少許食用油，將模具內部底部及四壁徹底抹勻防粘。蒸鍋加足量水（水面不可碰到蒸架底部），放入塗油模具。用乾淨布包裹蒸鍋蓋，並用橡皮筋將布邊緊緊紮綁在鍋蓋頂手柄上。蓋上蓋，開大火將蒸鍋預熱至水沸騰劇烈冒蒸汽，然後轉中大火。

在倒麵糊前輕攪一下避免沉澱。先倒入第 9 碗（紫藍色）麵糊入模具中，蓋上蒸鍋蓋，以中大火關蓋蒸 5 分鐘。開蓋用匙羹背輕觸測試表面凝固無流動後，攪拌倒入第 8 碗（紫色）麵糊，關蓋蒸 5 分鐘。重複此步驟，依次攪拌倒入第 7 碗（藍色）、第 6 碗（青色）麵糊，每層均關蓋中大火蒸 5 分鐘至表面凝固。

第 4 層（青色）蒸好後，檢查底鍋水量。小心向底鍋補加少許熱開水，確保水依然保持大滾沸騰狀態。然後繼續按順序攪拌並倒入第 5 碗（黃色）、第 4 碗（橙色）、第 3 碗（粉紅）、第 2 碗（紅色）麵糊，每倒入一層均關蓋以中大火精確蒸 5 分鐘，至表面完全凝固。

再次向底鍋補充少許熱開水確保蒸汽充沛。將第 1 碗（橙紅色）麵糊攪拌均勻倒在第 8 層上，用匙羹輕輕撇除表面所有的微小氣泡。蓋上鍋蓋，中大火關蓋蒸 10 分鐘。10 分鐘後打開鍋蓋，保持中大火開蓋繼續蒸 5 分鐘，使頂層表皮的水份蒸發乾爽，離火出鍋。

將蒸好的九層糕連同模具放置於涼架上，室溫徹底放涼數小時。將主廚刀用保鮮膜完全緊密包裹平整（防粘）。用軟刮刀沿模具四周邊沿輕劃一圈使糕體脫離，倒扣於鋪有矽膠墊或烤紙的砧板上使其滑出脫模，翻轉正面朝上。先切成 4 條長條（寬約 3cm），再斜切出等邊三角形切口，依同角度切成大小均勻漂亮的鑽石形/菱形塊，即可擺盤享用。