Kuih Lapis Pelangi Pastel

Tuang 500g air panas ke dalam panci kecil dengan api sedang-besar. Masukkan 155g gula pasir halus dan 2 lembar daun pandan yang diikat, aduk perlahan dengan spatula. Masak hingga gula larut sepenuhnya dan sirup mendidih. Angkat dari api, buang daun pandan, lalu biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu ruang.

Dalam mangkuk kaca besar, campurkan 170g tepung beras, 60g tepung tapioka, dan 1g garam. Aduk hingga rata menggunakan whisk, lalu buat lubang di bagian tengahnya.

Campurkan 195g santan encer ke dalam sirup pandan yang sudah dingin hingga rata. Tuang campuran sirup secara bertahap ke dalam mangkuk tepung sambil diaduk perlahan dari tengah ke luar memakai whisk hingga halus tanpa gumpalan. Saring adonan sebanyak 3 kali agar gumpalan dan gelembung udara hilang sepenuhnya, dan saringan terakhir tuang ke gelas ukur (total volume sekitar 900ml).

Siapkan 9 mangkuk kecil dan bagi adonan secara merata (100ml atau ~106g per mangkuk). Teteskan sedikit pewarna makanan ke masing-masing mangkuk untuk membuat skema warna pelangi pastel (1.Merah-Oranye, 2.Merah, 3.Merah Muda, 4.Oranye, 5.Kuning, 6.Hijau, 7.Biru, 8.Ungu, 9.Ungu-Biru), lalu aduk rata dengan sendok kecil.

Olesi bagian dalam cetakan kaca persegi (18.5cm x 13.5cm x 6cm) secara merata dengan minyak goreng menggunakan tisu dapur. Isi panci kukusan dengan air yang cukup (jangan sampai menyentuh rak kukusan) lalu masukkan cetakan. Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih dan ikat kencang memakai karet gelang pada bagian gagang atas. Tutup dan panaskan dengan api besar hingga air mendidih beruap banyak, lalu turunkan ke api sedang-besar.

Aduk sebentar adonan sebelum dituang. Tuang mangkuk 9 (Ungu-Biru) ke dalam cetakan, tutup dan kukus dengan api sedang-besar selama 5 menit. Tes memakai punggung sendok untuk memastikan permukaan adonan sudah padat, lalu aduk dan tuang mangkuk 8 (Ungu) lalu kukus tertutup selama 5 menit. Ulangi proses ini untuk mangkuk 7 (Biru) dan mangkuk 6 (Hijau), kukus tiap lapisan tertutup selama 5 menit hingga padat.

Setelah lapis 4 (Hijau) selesai dikukus, periksa sisa air di panci bawah. Tambahkan sedikit air panas mendidih dengan hati-hati agar kukusan tetap mendidih lebat. Lanjutkan dengan mengaduk dan menuang mangkuk 5 (Kuning), mangkuk 4 (Oranye), mangkuk 3 (Merah Muda), dan mangkuk 2 (Merah) secara berurutan, kukus tiap lapisan dalam keadaan tertutup dengan api sedang-besar selama 5 menit hingga padat.

Tambahkan air panas kembali. Aduk dan tuang mangkuk 1 (Merah-Oranye) di atas lapis 8, lalu buang semua gelembung udara kecil di permukaan dengan sendok. Tutup dan kukus dengan api sedang-besar selama 10 menit. Setelah 10 menit, buka tutupnya dan terus kukus tanpa tutup selama 5 menit lagi agar permukaan atas mengering sebelum diangkat.

Letakkan cetakan di atas rak pendingin dan biarkan dingin sepenuhnya di suhu ruang selama beberapa jam. Bungkus pisau dapur dengan plastik cling wrap secara rapat agar tidak lengket. Sisir pinggiran dalam cetakan dengan spatula fleksibel untuk melepaskan kuih, lalu balikkan di atas matras silikon atau kertas roti hingga kuih keluar. Potong menjadi 4 strip memanjang (lebar sekitar 3cm). Buat potongan miring awal berpatokan segitiga sama sisi, lalu potong sejajar dengan sudut yang sama menjadi bentuk belah ketupat/intan yang cantik sebelum disajikan.